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octobre rose

Il y a quelques temps, on m’a contacté afin de me lancer un défi de taille: créer un beau gâteau d’anniversaire pour sa fille APLV (Allergique aux Protéines de Lait de Vache)!
Je ne pouvais pas dire non à une petite fille :/
N’étant pas expert dans ce domaine, j’ai fouiné sur quelques blogs spécialisés pour y trouver quelques astuces notamment: comment remplace-t-on le lait ou la crème dans les desserts?

Évidemment, il y a le lait de soja, de riz, et tout plein de crèmes végétales mais valent-il le lait de vache en terme de texture (pour le beurre, la crème, etc…) ? C’est difficile mais on arrive à trouver des textures assez ressemblante.

J’avais mon idée de départ: créer une mousse de fruit (ici de la mangue), des petites gelées (de citron vert) et une génoise que j’ai finalement remplacé par une dacquoise…

Vu que mon anniversaire est passé, il me fallait trouver un autre thème et j’ai choisi de soutenir « octobre rose« . Oui, mesdames, chaque année il y a encore trop de femmes qui meurent du cancer du sein alors qu’il est guérissable dans 9 cas sur 10 s’il est détecté à temps. Je rappelle que les examens préventifs sont gratuites dès 50 ans et qu’il est préférable de consulter s’il y a des cas recensé dans votre famille. Nous devons nous mobiliser pour ce fléau et tout faire pour qu’il soit traité à temps. Alors, mesdames pensez à consulter votre médecin au moindre doute, de faire une visite annuelle chez votre gynécologue OU votre sage femme, et de pratiquer l’auto-palpation (un lien ici: http://www.lesimpatientes.com/dossier.asp?id=1)

 

Propoint WW = 7 points/tranche (150gr)

Flexipoint WW = 6 points/tranche (150gr)

IG BAS: Non compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

Tableau des calories (pour 100gr)
Calories Lipides Protides Glucides
184,4 kcal 9,2 g 3,4 g 21 g

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Voici un défi fou que l’on m’a lancé bien qu’un peu vague: Réaliser un dessert pâtissier à moins de 99Kcal aux 100gr.
Les consignes sont simples: Bluffer sa famille de boulanger/pâtissier avec un dessert digne de ce nom (et sans chocolat).
Pour le coup, heureusement que le chocolat m’est interdit car le challenge aurait été très difficile. D’un autre coté, même sans chocolat, il m’a fallu réfléchir à plusieurs reprise quant à une pâtisserie « allégeable » sans trop de dommages mais également bien revisitée pour un bluff parfait (sans audace, pas de gloire).
Avec en plus à la maison, une excellente pâtissière qui décèlerait tous mes stratagèmes, il me fallait redoubler de réflexion.
Mes 1ere idées ont été: le paris-brest (pas possible à moins de 99Kcal), l’éclair au chocolat (pas de chocolat, on a dit) ou le flan pâtissier (déjà fait!)…
C’est en réalisant le light to mag’6 que l’idée m’est venu:. j’étais entrain de créer des recettes de saison (printanières) et je cherchais une inspiration pour mettre en œuvre les fraises. Quoi de mieux qu’un fraisier?
D’autant que j’ai déjà réalisé plusieurs fois des génoises allégées et des glaçages sans sucre. Il me fallait juste imaginer une crème mousseline allégée sans en perdre le goût et la texture bien crémeuse.
Il m’aura fallu plusieurs essais avant de vous présenter ce fameux fraisier digne d’un vrai pâtissier et le tout pour 96Kcal/100gr. 😉

Méthode Laïtoumi = 2 CookHelp/personne (130gr): Matin, Midi, collation ou soir (Dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 7 SP/personne (130gr)

Propoint WW = 4 pp/personne (130gr) [au lieu de 9 points]

Flexipoint WW = 3 fp/personne (130gr) [au lieu de 8 points]

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

Version LIGHT TO ME:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
96.3Kcal 3,19 g  3,91g 13,06g

Version normale:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
262Kcal 15,5g 3,3 g 26,7g

*Soit -63% de calorie, -79% de matière grasse et -51% de sucre Continuer la lecture

Mayo light

Plus vrai que nature, quasiment la même texture et surtout le même gout. Bien meilleur que la classique mayonnaise au fromage blanc et encore plus bluffant. Vous pensez que ce n’est pas possible? Testez-la et vous m’en direz des nouvelles!!!

 

Méthode Laïtoumi = 0 CookHelp/CS (1 CookHelp le bol entier): Midi ou le soir (Dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 1 SP/CS (35gr) (7 SP le tout)

Propoint WW = 1 point/CS (35gr) (8pp le tout)

Régime Dukan: PA, PP, Conso et Stab

Tableau des calories (pour 100gr)
Calories Lipides Protides Glucides
Total 86.36 kcal 4.55 g 6.82 g 4.54 g

 

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Comme je vous l’avais promis, voici les bonbons light pour cet Halloween 2012. Car, il n’y a pas de raison! Tout le monde a le droit à sa petite gourmandise! Très simple à réaliser, vous serez enchanté de ne plus avoir à vous priver pour les fêtes.

Méthode Laïtoumi = 0 CookHelp/personne: Midi ou le soir (Dès Phase élimination)

Smartpoints WW = 1 SP/20 bonbons

Propoint WW = 1 point/20 bonbons light

Régime Dukan: PA, PP, PL, Conso et Stab

Tableau des calories (pour 100gr)
Calories Lipides Protides Glucides
Total 18.57 kcal 0 g 3.33 g 1.43 g

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Fantastik poire chocolat noisettes (800x533)

Mercredi soir, nous étions invité à diner chez des amis déguster un plat typique de Nîmes: une gardiane de taureau. En effet, notre ami est originaire du Sud et avait mis son taureau à mariner depuis dimanche.  Nous avions donc 3 jours pour réfléchir au dessert, en effet il fallait qu’il soit sans PLV, car notre amie est en éviction des protéines de lait de vache pour son bébé de 2 mois. L’automne ayant commencé depuis quelques jours, des saveurs automnales se faisaient donc sentir: poire, chocolat et noisette forment un trio d’exception, mais si en plus on leur ajoute de la fève tonka et qu’on donne un look façon Fantastik de Michalak, on a tout bon !

Méthode Laïtoumi = 6 CookHelp/personne (140gr): Matin, midi ou soir (Phase Stabilisation)

Smartpoints WW = 18 SP/personne (140gr)

Propoint WW = 9 pp/personne (140gr)

Flexipoint WW = 8 fp/personne (140gr)

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Stab et Repas Gala

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
236,5Kcal 14,12g 4,35g 23,00g

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Toi, blogueur qui a assisté à ma demo ce matin, qui s’est régalé de mes boulettes, la recette est là, ne te languis plus ! Toi, lecteur, à la recherche d’un apéro qui change, ou d’une façon originale de faire des boulettes de viande qui changerait de chez mamie, ne cherche plus, la recette est là aussi pour toi !

Avec Olivier de Papa en Cuisine, on a eu envie de vous proposer des boulettes de viande originales….En plein brainstorming sur la recette, le Salon du Blog de Soisson nous demande si cela nous intéresserait de représenter la fourme d’Ambert !Il n’a pas fallu cogiter longtemps avant de décider que notre recette était tout à fait compatible avec la fourme d’Ambert ! Ni une, ni deux, la recette était cogitée, modifiée, testée et surtout approuvée par un panel très difficile ! Et oui, ma compagne, ex végétarienne de son état, s’est régalée ! C’est normal, elles sont si gourmandes mes boulettes ! Un cœur coulant de fourme d’Ambert, une panure croustillante à base de noix, une touche de gourmandise sucrée salée avec les figues séchées et une viande cuite à point parfaitement assaisonnée ! Oui, vraiment c’est un délice ! Un vrai succès, et je crois que je peux le dire au vu des Mhhhh, cette recette est un must have !

Méthode Laïtoumi = 2 CookHelp/personne (75gr): Midi ou soir (dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 6 SP/boulette (75gr)

Propoint WW = 4 points/boulette(75gr)

Flexipoint WW = 3 points/personne (75gr) 

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

 

Version Light To Me:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
190,6kcal 9,25g 12,36g 14,59g

 

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La Méthode Laïtoumi©:
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