Roquefort fourré à la crème d’endive et pané aux noix

Publié le 19 mai 2015 | Par lighttome

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De délicieux pop cakes à picorer pendant les pique-niques.
Le cœur fondant d’endive et le croquant des noix sublimeront le goût du roquefort.

Méthode Laïtoumi = 2 CookHelp/personne (100gr): Midi ou soir (Dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 5 SP/personne (100gr)

Propoint WW = 4 pp/personne (100gr)

Flexipoint WW = 4 fp/personne (100gr)

IG BAS: Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

Tableau des calories(pour 100gr)

Calories	Lipides	Protéines	Glucides
147,0Kcal	11,91g	5,65g	4,33g

Light to me

Les ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

Coeur fondant de crème d’endive:

300gr d’endive
200gr d’eau
10cl de crème de soja
1 cc d’agar agar
Poivre
10cl d’huile de colza

Enrobage roquefort:

125gr de roquefort papillon
2 CS d’eau
1 feuille de gélatine
80gr de noix

Commençons par mettre l’huile dans un récipient type tupperware et le placer au congélateur. Coupez les endives en tronçons en retirant les 1eres feuilles et le coeur trop amer; et faites-les cuire 10 minutes dans l’eau bouillante. Mixez-les afin d’obtenir une soupe et ajoutez l’agar agar, le poivre et la crème. Mélangez, amenez cette crème d’endive à ébullition et coupez le feu afin de laissez refroidir pendant 30 minutes.

Après ce temps, sortez l’huile du congélateur puis formez des billes d’endives à l’aide d’une cuillère à café. Pour cela, versez des petites quantités de crème d’endives dans l’huile froide, la surface se gélifiera instantanément.
Piquez ces billes de pic en bois et placez-les au congélateur pendant 1 heure (voire + si besoin) pour les surgeler.

Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide et concassez les noix.
Faites fondre à feu doux le roquefort avec les 2 CS d’eau. Ajoutez la feuille de gélatine et mélangez délicatement pour garder les persillades ou énergiquement pour une crème de roquefort. Laissez refroidir à moins de 50°C.

Sortez les billes du congélateur puis les plongez-les successivement dans le roquefort fondu puis dans les noix concassées. Replongez-les une 2e fois si vous souhaitez un gout plus corsé et placez-les au réfrigérateur.

Il ne reste plus qu’à les déguster bien frais.

Bon appétit sans calories 😉

Astuce: Pour le transport en pique-nique, il suffit de les placer cote à cote dans un tupperware à jambon.

Il est également possible de faire une compotée de poire à la place de la crème d’endive.

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