Rillettes du Mans légère (79Kcal)

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Alors oui, je vais surement m’attirer les foudres des puristes mais je l’ai fait!!!! J’ai allégé considérablement les fameuses rillettes du mans (ou de tours, peu importe le litige de la paternité) mais sans en altérer le gout ni la texture. A tel point que ma femme m’a dit « mais pourquoi il ne les font pas comme tu fais? ». Perso, je pense que c’est  purement une question de rentabilité mais peut-être qu’il faudrait que je protège cette recette jalousement. Non, je préfère vous en faire profiter car vraiment c’est plus qu’une réussite, dans le sens où c’est meilleur. En effet, le gras habituel fini par vous écœurer alors qu’ici on en reprendra indéfiniment sans se soucier de sa ligne ou du cholestérol. Bref à faire et refaire chez vous et vous en oublierez cette ineptie de « bordeau chesnel » qu’on vous vend dans le commerce, foi de light to me!  😉

Méthode Laïtoumi = 0 CookHelp/personne: Midi (Dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 2 SP/personne (60gr)

Propoint WW = 2 points/personne (60gr)

Flexipoint WW = 2 points/personne (60gr)

Régime Dukan: Conso et Stab

*Soit -75% de calorie, -80% de matière et -95% de sucre

Les ingrédients (pour 3 pots de 400 gr soit 79Kcal/personne):

-900 gr de filet-mignon de porc (ou épaule)

-300 gr de poitrine fraiche de porc (ou lardon)

-2 feuilles de laurier

-1 CS de thym

-80 cl d’eau

-1 feuille de gélatine (2 gr)

-Sel et poivre

Commençons par couper les viandes en gros cubes et retirer les os s’il y a. Placez dans une cocotte en fonte et faites revenir les morceaux pendant 4 à 5 minutes pour les dorer de tous les cotés. Ajoutez l’eau, la feuille de gélatine, le thym et le laurier (surtout pas le sel et le poivre), couvrez et enfournez à 180°C pendant 3 heures.

A la moitié du temps (1H30), sortez brievement la cocotte du four pour remuer les morceaux (il doit rester encore pas mal d’eau).

PS: Les morceaux de viandes doivent commencer à se détacher si on appuie avec une cuillère en bois.

A la fin de cuisson, commencez à écraser rapidement les morceaux de viandes pour qu’ils s’imbibent de l’eau restant. Laissez refroidir (environ 2 heures voir une nuit).

Transvasez tout le continu de la cocotte dans un bol à robot et écrasez-le avec le K. Si vous n’avez pas de robot, écrasez à la fourchette (surtout, ne le hachez pas).
Assaisonnez en fonction de vos gouts (personnellement j’ai mis 1 cc bombé de sel et 1 cc de poivre) et transvasez dans vos pots stérilisés.

PS: Retirez, si vous en voyez, les petits bouts de couenne ou reste d’os.

Il ne reste plus qu’à les déguster sur du bon pain (des recettes ICI).

Bon appétit sans calories  😉

Astuce: Il est possible d’allégé encore plus mais je tenais à garder une certaine authenticité. Pour cela, remplacez la poitrine par des lardons de volaille. Voici le tableau calorique comme ça:

Propoint WW = 3 points

Flexipoint WW = 2 points