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Et voici la recette présentée au salon du blog culinaire

 

Méthode Laïtoumi = 3 CookHelp/verrine (80gr): Matin, Midi, Collation (Dès Phase préliminaire)

Propoint WW = 3 points/verrine (80gr) au lieu de 7 pp

Flexipoint WW = 2 points/verrine (80gr) au lieu de 5 fp

IG BAS: non compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

Tableau des calories (pour 100gr)
Calories Lipides Protides Glucides
154,1 kcal 5,12 g 1.15 g 25,51 g
Tableau des calories version normale (pour 100gr)
Calories Lipides Protides Glucides
315,1 kcal 12,74 g 1,74 g 47,39 g

Les ingrédients pour 40 petites sphères de 6 cm:

Ganache chocolat:
-200 g de chocolat noir
– 300 g de crème liquide (15%)

Préparation poires :
-17 poires (moitié conférence/moitié abate)
-4cc de sirop d’agave
-Un peu d’eau
-4 bouchons de calva
-Un peu de beurre (pour la cuisson)

Chantilly :
– 60 cl de crème liquide entière ou 15%
-4 c à s de sucre glace (pour fixer la chantilly)

Crème de marron :
-1k200 de marrons
-2 gousses de vanille
-350 g de sirop de riz
-150 g de sirop d’agave
– 25 cl d’eau
-Un peu de stevia

– 28 petites meringues
– Sucre pétillant + sucre enrobé de chocolat

 

Commençons par éplucher et couper en petits morceaux les poires
Faites-les revenir dans une poêle chaude et très légèrement beurrée à feu moyen.

Pendant ce temps, préparez la ganache au chocolat en faisant fondre au bain marie le chocolat et  ajoutez 1/3 de crème fraîche dans le chocolat fondu et bien mélanger, puis  ajoutez le reste de crème et remélangez.

Répartissez la ganache dans les différentes sphères et réserver au frais.

Quand les poires sont bien fondantes, versez le calvados et faites-les flamber
Filtrez les poires à travers  un tamis bien fin pour en récupérer le jus et réservez-le au frais.

Préparer la crème de marron: Coupez les gousses de vanille en 2 et raclez les grains. Mettez-les dans une casserole avec le sirop de riz et le sirop d’agave. Chauffez la casserole et lorsque le sirop boue à grosse bulle, incorporez les marrons et laissez cuire pendant 10/15 minutes pour que les marrons deviennent translucides.
Ajoutez l’eau et la stévia; et transvasez dans un blender. Mixez jusqu’à obtenir une crème de marron bien lisse (ajoutez de l’eau s’il faut) et réservez au frais.

Préparer la chantilly: Fouettez la crème bien fraiche, quand elle commence à être bien ferme, incorporez le sucre glace et le jus de poires petit à petit; et réserver au frais.

Cassez les meringues en morceaux et répartissez-les dans les sphères, sur la ganache.

A l’aide d’une poche a douille (douille ronde), recouvrir les meringues de crème de marron. 18. A l’aide d’une nouvelle poche à douille (douille cannelée), surmontez le dessert de chantilly parfumée à la poire et saupoudrez de « rochers » de sucre pétillant.

 

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2 réponses à Marrons-nous au Mont-Blanc…

  • Très belle recette que j’ai eu la chance de goûter sur le salon grâce à votre super démo avec Un Lyon dans la Cuisine ! C’est tellement gourmand qu’on a peine à croire que c’est allégé. Une recette que je garde en mémoire !

  • J’étais moi aussi présente à votre démo et j’ai bien aimé les différentes textures. Je garde l’idée de la crème de marron maison dans un coin de ma tête. 🙂

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