Et quand je dis express, c’est EXPRESS !! Ou comment réduire le temps de marinade par 6? Le procédé est très simple, nous allons faire une marinade par le vide (sous-vide) et ainsi le liquide (marinade) n’ayant plus d’air pour « circuler » librement, va se piéger tout seul dans la viande ou le poisson car il reste toujours des particules d’oxygène où se nicher même après la mise sous-vide. La méthode sous pression (ou sous-vide) a déjà ces preuves à chaud pour réduire le temps de cuisson, il s’agit  de l’autocuiseur (ou cocotte-minute). Bien évidement il faut un appareil à sous-vide (à partir de 20€) et bien suivre mes instructions car en testant j’ai fait des erreurs qu’il ne faut surtout pas refaire 🙂

 

 

Je précise qu’il ne s’agit pas d’une recette mais d’une astuce (comme dans cette catégorie: Trucs et astuces).

 

Pour le test, j’ai donc fait la marinade et ma marinade express (pour comparer) et vraiment le résultat est extraordinaire. Le poisson était mariné à coeur alors que le classique était bien mariné mais en surface (voir la photo d’illustration, à gauche l’express et à droite le classique).

 

Trêve de blabla, voici la technique:

 

Mettez sur poisson ou viande dans un sac à sous-vide, rajoutez vos condiments (oignons, ail, gingembre…) et mettez 1 ou 2 cc MAXIMUM de liquide (huile, sauce soja, vinaigre…) sinon la pompe à vide de l’appareil va aspirer ce liquide et en asperger partout (ce fut ma plus grosse erreur, mon plan de travail fut repeint 😀 ).

Fermez votre sac hermétiquement et aspirer l’air avec l’appareil à sous-vide. Laissez mariner 20 minutes (au lieu de 2 heures) et utilisez votre préparation comme d’habitude.

J’ai volontairement utilisé de la sauce soja pour que l’on voit bien la comparaison!

En conclusion, voici les avantages:

 

En 1er lieu, le temps évidemment, 20 minutes au lieu de 2 heures, pas besoin de développer!!!

 

2e avantage: on peut faire des marinades à secs (c’est-à-dire sans aucun liquide) car le sous-vide va compresser les condiments sur la viande ou le poisson et ainsi l’imbiber avec le même procédé expliqué ci-dessus.

 

3e avantage: nul besoin d’huile vu que l’appareil retire l’air car dans les marinades classiques, l’huile sert à conserver la viande (ou le poisson). En effet, l’huile empêche l’air de passer et ainsi oxyder la viande (c’est d’ailleurs pour ça qu’elle ne se mélange avec l’eau).

 

4e avantage: Elle se conserve 8 à 10 jours de plus. Donc, si vous oubliez votre viande au réfrigérateur (ça peut arriver) pas besoin de le jeter (et en plus elle sera hyper-mariné).

 

5e avantage: les sacs sous-vide sont ré-utilisable jusqu’à 10 fois 😉

 

Je précise que je n’ai pas de part dans les appareils à sous-vide, ni de partenaire (c’est d’ailleurs pour cela que je ne donne aucune marque) mais je vous fait part de mes expériences concluantes.

 

Bon appétit sans calories  😉

 

Tags: cuisine-saine, astuce, cuisine rapide


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