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On peut tout faire maison, c’est ce que je m’applique à vous démontrer tous les jours… Et le gros avantage de faire ses produits maison ce que l’on sait ce que l’on met dedans et ça nous permet de limiter notre apport en gras, sucre et sel! Ici, j’ai décidé de vous montrer la fabrication des saucisses de Strasbourg dites les knackis de 3 manières différentes et en vidéo pour l’occasion.

Et oui, je vous avais promis des surprises pour cette année 2014 et les recettes en vidéos en faisaient parties 😉

 

Méthode Laïtoumi = 0 CookHelp/Knacki (70gr): Matin, Midi, Collation ou soir (Dès Phase élimination)

Smartpoints WW = 1 SP/Knacki(70gr)

Propoint WW = 1 point/Knacki (70gr)[au lieu de 5pp]

Flexipoint WW = 1 point/Knacki (70gr)[au lieu de 5fp]

IG BAS: 0 

Régime Dukan: PP, PL, Conso et Stab

Tableau des calories version light to me (pour 100gr)
Calories Lipides Protides Glucides
86.09 kcal 3.43 g 13.75 g 0 g
Tableau des calories version originale (pour 100gr)
Calories Lipides Protides Glucides
281 kcal 25 g 12 g 2 g

Les ingrédients (Pour 8 saucisses soit 69Kcal/knacki):

-250gr de boeuf maigre (rumsteak, bifteck, Steak 5%…)
-250gr de porc maigre (filet mignon, épaule…)
-1/2 cc de paprika
-1 cc de poivre
-1/2 de sel
-Muscade (selon vos gouts)
-130gr de glaçons (environ 10)

Pour le fumage et la mise en boyau:

-Sciure de Hêtre ou romarin+laurier (bien sec)
-1 boyau (demandez-le à votre boucher)

 

Commençons par placer tous les ingrédients dans un robot. Mixez pendant 5 minutes pour obtenir une « bouillie » de viande. Faites coulisser le boyau le long de l’entonnoir de votre poussoir ou d’un entonnoir tout simple puis placez la viande dans votre poussoir ou dans l’entonnoir et pousser pour insérer la viande dans le boyau… Le plus simple est de visionner la vidéo:

 

 

Une bonne saucisse de Strasbourg est fumée naturellement au bois de hêtre donc le mieux de trouver de la sciure de hêtre sinon un petit mélange d’herbe de Provence fera l’affaire mais le gout sera différent.

Placez vos saucisses dans un panier ou une passoire et préchauffez votre four à 75-80°C. Mettez une feuille d’aluminium dans le fond d’une cocotte en fonte, mettez la sciure de bois (ou les herbes) et faites chauffer la cocotte à feu vif pour les pré-bruler. Lorsque celle-ci commence à fumer, allumez-la avec un briquet ou aidez-vous d’une feuille de papier journal et dès que le feu s’éteint, mettez le panier avec les saucisses et couvrez immédiatement. Placez votre cocotte au four et laissez reposer au moins 20 minutes pour que les saucisses s’imprègnent bien de la fumée.

Tout cela vous est bien expliquer et montrer dans la vidéo ci-dessus.

 

Si vous n’avez pas de boyau, vous pouvez voir cette recette sans boyau ICI. Bientôt la démonstration en vidéo 😉

 

Bon appétit sans calories  😉

Astuce: Si votre boucher n’a pas ou ne veut pas vendre de boyau, changez de boucher 😀


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8 réponses à Knacki maison ou saucisse de Strasbourg (vidéo) (69Kcal)

  • Recette en vidéo et PDF ! Je suis totalement conquise !
    Je ne suis pas une amatrice des saucisses de Strasbourg mais j’ai eu grand plaisir à regarder la vidéo jusqu’au bout ! Merci pour cette nouvelle recette… Et je vais peut-être me laisser tenter et la réaliser…

  • genial comme saucisse, vu en video, ca donne envie de tentée. et passe meme en jsc 😀

  • Hello

    Pas mal comme recette =)

    J »ai juste une petite question concernant le boyau. C’est un boyau de mouton ou d’agneau d’utilisé dans la recette ?

    Merci par avance,

    A plus tard

    Rémy

  • Demande à un charcutier pas à un boucher…chacun son boulot. La saucisse de strasbourg c’est de la charcuterie pas de la boucherie même si on met une partie de boeuf…C’est bien du boyau de mouton. Pour le maigre de boeuf on met généralement du collier c’est très bien, mettre du rumsteack pour le mixer aïe. Pour le filet mignon, pareil…sacrilège…de l’épaule, de la palette ou un morceau de rouelle sont des morceaux maigres et conviennent très bien Sinon, une saucisse sans gras n’est pas une saucisse. Mais bon on sent le désir de faire de la qualité c’est déjà ça. Un charcutier.

  • 😛 Juste savoir quel est le calibre du boyau et aussi la longueur d’une saucisse,merci

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