Il y a bien longtemps que je ne vous ai pas donné une astuce! Alors pour commencer, il faut savoir que la technique suivante n’est pas obligatoire pour congeler les légumes . Simplement, cette technique permet de fixer la chlorophylle (c’est-à-dire la couleur verte) et ainsi avoir des beaux légumes même s’ils sont surgelés.

 

Commençons par préparer un saladier d’eau froide avec des glaçons. Faites bouillir de l’eau salée et mettez vos légumes dedans pendant 2 minutes (on appelle cette étape blanchir). Sortez-les à l’aide d’un écumoire? plongez-les immédiatement dans le saladier d’eau froide et égouttez-les.
C’est  ce choc de température qui permettra de garder les belles couleurs de vos légumes.

 

Séchez-les dans un torchon (ou 2).

Le fait de bien les sécher vous permettra de mieux les détacher après congélation.

 

Cette astuce fonctionne pour tous les légumes verts (asperge, haricot, brocoli…) mais aussi avec tous les autres légumes couper en rondelles (carottes, courgettes, poireaux…)

 

 


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