Alors oui, on va me dire: pourquoi il ne l’a pas sorti pour cet été?… Ben, tout simplement, parce que cet été, je me prélassais au bord de la piscine et surtout, je n’ai eu l’idée que fin aout. Depuis, je teste, expérimente, re-teste, réitère….. Bref, c’est le laboratoire chez moi depuis plus d’un mois! Car, dès que j’arrivais à un résultat proche, en réessayant, ça n’allait plus. Donc, c’est une recette facile à la portée de tous mais il faudra bien suivre les instructions à la minute près 😉

Pour info, une chantilly « normale » du commerce a 303 calories…La chantilly extra-light d’Elle&vire est à 155 calories…je vous laisse découvrir le taux de la mienne… 😉

 

Méthode Laïtoumi = 1 CookHelp/personne (100gr): Midi ou le soir (Dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 3 SP/personne (100gr)

Propoint WW = 2 points/100 gr (soit 1/3 de cette recette)

Flexipoint WW = 1 point/100 gr (soit 1/3 de cette recette)

Régime Dukan: Conso et Stab

Tableau des calories version ultra-light de Light To Me (pour 100 gr)
Calories Lipides Protides Glucides
Total 70.68 kcal 2.46 g 3.83 g 8.49 g
Tableau des calories version extra-light d’elle&vire (pour 100 gr)
Calories Lipides Protides Glucides
Total 155 kcal 10.8 g 2.7 g 11.6 g

 

 

Les ingrédients (pour un gros bol soit 258Kcal/bol):

-150 gr de lait
-20 cl de creme semi epaisse 4% ou liquide 15%
-1 cs maizena
-4,5gr de feuille de gélatine (ou 2,2gr d’agar agar)
-2 cs d’édulcorant naturel de votre choix
-Extrait de vanille

 

Commençons par mettre la crème dans un grand bol puis au congélateur ainsi que le fouet pendant 45 minutes (les bols en inox sont mieux car ils sont conducteur de température).

Tout de suite derrière, dans une casserole, trempez les feuilles de gélatine (ou l’agar agar) dans le lait froid puis ajoutez la maizena. Fouettez pour incorporer la maizena et chauffez la casserole à feu vif pendant 5 minutes tout en fouettant énergiquement (le mélange doit émulsionner et s’épaissir). Laissez refroidir au réfrigérateur le reste du temps de la congélation.

 

Lorsque le temps est écoulé, sortez votre bol du congélateur, ajoutez la préparation au lait (elle doit être épaissse et figée) et fouettez énergiquement jusqu’à émulsion. C’est magique! Puis, ajoutez l’édulcorant (ou sucre) et l’extrait de vanille tout en fouettant. L’ultime test est de retirer le fouet de la chantilly et d’obtenir un « bec d’oiseau ».

 

Il ne reste plus qu’à la déguster à votre guise.

 

Bon appétit sans calories 😉

Astuce: Si à l’émulsion final ça ne monte pas ou peu, remettez au congélateur pour 10-15 minutes et recommencez. 😉

 

TAG: chantilly, light, cuisine-saine, crème


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9 réponses à Chantilly ultra-light (70Kcal)

  • génial, les calories.maintenant, y a plus qu’à la faire.merci

  • merci pour larecette qui m’a l’air parfaite, je suppose qu’on peut ausso ma préparer avec de l’agar agar. Bonne journée

  • Bonjour, j’aimerais savoir combien de temps on peut la conserver?

  • Bonjour,

    Je viens de découvrir votre recette et je me pose quelques questions : vous précisez qu’il faut plonger la gélatine dans le lait avant d’ajouter la Maïzena et faire cuire le tout sur le feu pendant 5 minutes, or il me semble avoir lu dans un livre de pâtisserie que le fait de chauffer la gélatine (à trop haute température) lui faisait perdre ses propriétés. Qu’en pensez-vous ?
    Ne serait-il pas plus judicieux, dès lors, d’incorporer la gélatine réhydratée après la cuisson du mélange lait-Maïzena ou bien de l’incorporer après l’avoir fait fondre dans un peu d’eau au moment où vous fouettez la préparation ?

    Enfin, je me demande si l’emploi de crème à 4% est vraiment nécessaire, dans la mesure où sans matière grasse, une crème ne peut pas monter, et que concrètement, dans cette recette, c’est l’ajout d’amidon et de gélifiant qui donne la consistance à votre préparation ? Puis-je donc n’utiliser que du lait, à la place de la crème à 4% (pas forcément très naturelle, selon moi).

    Votre recette, je l’avoue, suscite en moi de nombreuses questions auxquelles, je l’espère, vous pourrez apporter quelques lumières, pour que je me sente prête à l’expérimenter.

    Cordialement,
    Coralie.

    • Bonjour, oui je comprend qu’avec mes expériences loufoques, certaines puissent rester sceptiques 😀

      Je vais vous expliquer scientifiquement la chantilly:
      On refroidit la matière grasse pour qu’elle durcisse et coagule pour qu’en la fouettant on puisse incorporer du CO² (de l’air) et ainsi augmenter son volume.

      Ici, je garde le même principe de coagulation mais sans matière grasse:

      J’épaissis mon lait sinon il serait trop liquide pour ma chantilly. Je mets ma gélatine dans le lait au départ pour que les gens qui refont ma recette ne l’oublie pas (j’essaye d’expliquer de façon simple et brève 😉 ) mais on peut très bien la mettre à la fin de l’épaississement. En réalité, la gélatine perd de son effet à partir de 120/130°C et ici on ne montera pas au-dessus de 100°C (température où le lait se transforme en gaz) donc on ne craint rien 😉

      Je surgèle la crème jusqu’à la cristallisation pour que on puisse la manipuler et surtout quand je verserai délicatement mon lait tiède, il se refroidisse instantanément pour que la gélatine coagule et emprisonne l’air en la fouettant (même principe mais en plus complexe).

      Pas sûr qu’avec du lait seul on obtienne un résultat similaire, de plus on aurait plus ce gout particulier qu’est la crème.

      La crème légère a en fait de l’amidon en plus dans les ingrédients pour que les particules ne se détachent pas en la chauffant (il s’agit en fait de fécule de pdt ou de maïs en général). Il arrive qu’il y ait des acides (citriques ou autres [jus de citron ou vinaigre en poudre]) qui coagule le lait ou la crème mais il n’y a pas d’ingrédients dangereux dans les crèmes légères 😉

      Donc je résume, j’épaissis le lait pour la texture, je surgèle la crème pour qu’elle refroidisse instantanément le lait (et donc la gélatine) et j’utilise + de crème que de lait pour le gout (et je pense aussi pour la texture mais à tester qu’avec du lait).

  • Bonjour,

    Saurais-tu de combien il faut augmenter/diminuer le temps de prise en fonction de la quantité de creme stp ?

    Penses-tu possible de modifier la gelatine par l’agar à hauteur de 1.2 gr pour 150 de lait ?

    Quel est l’interet de la maizena ? Pourquoi ne pas seulement gelifier ?

    Autre question : comment calcules-tu les valeurs nutritionnelles ? en prenant de la creme fleurette à 312 Kcal au 100 et du lait à 63 et de la maizena à 355 je suis plutot aux alentours de 200.
    Au 100gr avec une creme chantilly classique on est a 320 Kcal-29.5 lipides et 11.4 de glucides
    HELP

  • Ah pardon je n’ai pas vu qu’il s’agissait de creme epaisse à 4%.. J’ai testé avec de la creme entiere et sans maizena. J’obtiens des morceaux de gel. Pensez vous que si je « durcie » la creme le probleme ne se posera pas ?
    J’ai toujours un souci avec l’interet de la Maizena. Quel est il ?
    Pourquoi dites vous dans le post precedent que vous cristallisez la creme pour que le lait tiede fige au contact alors que le lait est froid puisque gélatinisé lors de l’incorporation des deux « solides » ? Merci

    • Bonjour,
      Beaucoup de question auxquelles je vais répondre:

      La maizena sert à épaissir le lait car la gélatine sera surtout pour la crème. La crème allégée ne peux pas monter en chantilly seule car normalement, c’est le gras figé (très froid) qui permet d’incorporer de l’air entre les molécules de graisses froides.
      Ici, j’utilise donc de la gélatine (marche aussi avec de l’agar agar, il en faudra au moins 2.5gr) pour emprisonner l’air dans la crème cristalisée (légèrement congelée) pour refroidir instantenement le lait à 30/40 degrés au contact. Ansi le lait, perd quelques degrés, se gelifue avec la crème et emprisonne donc l’air. Le lait sert à faire fondre la gélatine (ou agar agar) et aussi allégé un peu plus la chantilly. De la vraie chimie culinaire 🙂

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