6 et 7 points

Foie gras aux kiwis

Cette année, je n’avais pas prévu de faire un foie gras, je comptais faire un repas essentiellement de poissons. Mais mon petit boucher adoré, fini par m’en proposer un, étonné de ne pas me voir lui en prendre un, comme d’habitude ! Je n’ai pas voulu le froisser, j’lui ai tapé la bise pour lui souhaiter de bonnes fêtes et je suis reparti avec mon foie gras sous le bras !

Bon, maintenant que ce foie gras était là, je n’avais pas envie qu’il ne soit qu’un foie gras parmi tant d’autre, il se devait d’être original ! J’avais encore la corbeille de fruit remplie de kiwi de l’amap, il n’en a pas fallu plus pour que mes yeux aillent de la corbeille au foie gras, du foie gras à la corbeille. Une petite ampoule s’est allumée au dessus de ma tête (oui oui comme dans les cartoons) et je me suis mis au boulot ! Le résultat a été au delà de mes espérances, il y avait cette touche de sucrè-salé que j’aime retrouver dans le foie gras avec en plus une petite note acidulée qui lui donnait toute sa gourmandise et son originalité ! Le visuel était magnifique, il a beaucoup plu à mes convives, et après dégustation, c’était l’apothéose des compliments ! 🙂

 

Méthode Laïtoumi = 4 CookHelp/personne (50gr): Midi ou soir (Dès Phase élimination)

Smartpoints WW = 6 SP/personne (50gr)

Propoint WW = 5 points/personne (50gr)

Flexipoint WW = 5 points/personne (50gr)

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Stab et Repas Gala

 

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
376,8kcal 35,57g 7,30 g 6,25 g

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Noix St-Jacques à la fève tonka

 

 

Cela faisait longtemps que je n’avais pas cuisiné des St Jacques…L’occasion du repas du réveillon de Noël a été la bonne excuse pour s’y remettre ! J’avais repéré il y a longtemps cette astuce de mettre une gousse de vanille en guise de brochette, et ça tombait bien, il me restait quelques gousses séchées utilisées quelques semaines auparavant pour réaliser un infiniment vanille. J’ai donc appelé mon poissonnier pour qu’il me mette de côté pour le 24, de belles noix de st Jacques.J’avais dans l’idée d’en mettre 3 par personnes, mais au moment de les mettre sur mon pic à brochette détourné, haha, la bonne blague ! Elles étaient bien trop charnues ! Ou mes gousses étaient trop petites, c’est selon !

Cela dit, je n’avais pas pour autant envie d’accompagner mes St Jacques d’une saveur vanillée, je l’avais déjà fait, il fallait donc que je me renouvelle…Mais oui! La fève tonka a de subtiles notes vanillée, ça allait être parfait ! J’ai improvisé une petite sauce et je me hâte de vous la retranscrire car au vu des « Mhhhhh » pendant le repas et des toasts qui ont servis à saucer l’assiette, je crois que cette petite sauce a eu du succès !

 

Méthode Laïtoumi = 2 CookHelp/personne (250gr): Midi ou soir (dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 6 SP/personne (250gr)

Propoint WW = 7 points/personne (250gr)

Flexipoint WW = 6 points/personne (250gr)

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

 

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
115,5kcal 5,39g 13,68 g 2,56 g

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Pain d'épice allégé

 

Qui dit mois de décembre, dit pain d’épices. Pain d’épices et vin chaud c’est encore mieux, mais avec les enfants autant déguster un bon chocolat chaud…En matière de pain d’épices, il y a les puristes qui clameront que le véritable pain d’épice se fait sans œuf, sans beurre, sans lait, ceux qui recherchent une vraie gourmandise, et qui transformeront une base de cake en un succulent cake d’épices, et il y a moi qui oscille entre les deux….Sans beurre, c’est déjà mon credo ! Sans œufs, c’est un peu plus compliqué, j’ai choisi de les garder ! Au final, ce pain d’épice est bon. C’est tout bête comme conclusion, mais n’est-ce pas ce qu’on lui demande? D’être riche en épice, pas trop sec, à déguster idéalement encore au bout de quelques jours avec une tasse d’earl grey?

 

 

Méthode Laïtoumi = 3 CookHelp/personne (75gr): matin, midi ou soir (dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 7 SP/personne (75gr) [au lieu de 12 sp]

Propoint WW = 5 points/personne (75gr) [au lieu de 7 pp]

Flexipoint WW = 3 points/personne (75gr) [au lieu de 5 fp]

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

 

Version Light To Me:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
249,6kcal 2,23g 6,98 g 51,62 g

Version normale:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
321,6kcal 3,2g 3,2g 70g

*Soit -22% de calorie, -30% de matière grasse et -26% de sucre
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Vols au vent vigne, camembert, pomme et coing

Après le salon du blog culinaire où on s’aime se lancer des défis les uns les autres et faire des battle avec les copains, la compétitivité et les défis me manquaient un peu, je dois dire….Heureusement, Compile moi un menu était là pour assouvir ma soif de créativité ! Compile moi un menu, c’est une plateforme culinaire, qui en est à sa 5é édition, organisé par Seb de poivré Seb et Nath de Une cuisine pour VooZeNoo (une amie très chère). Ce mois-ci, le thème allait de paire avec ce joli temps automnal qu’on avait jusqu’à la semaine dernière à Lyon. Un vrai été indien, magnifique, jaune, or, marron, avec des feuilles qui tombent des arbres, qui jonchent les allées par milliers et dans lesquelles on peur courir en riant comme des enfants et qui craquent sous nos pas. Dans ma recette, ce sont les feuilles de vigne qui ont remplacé les feuilles d’érable ou de chêne, et j’ai choisi d’y associer un trio terrible: la pomme, le coing et le camembert. J’avais déjà réalisé une terrine de pommes aux camembert, et je savais que c’était une tuerie ! Pour en faire une entrée complète, j’y ai ajouté quelques dés de saucisses lyonnaise pour rappeler ma magnifique région !
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Honnêtement, à force de penser à ce concours, il n’y a que le terme « Vol au vent » qui m’ait resté en tête. Pas difficile, vu que le thème du battle s’intitule « les recettes qui volent au vent« … Mon cerveau d’homme (sic!) n’a pas cherché bien loin ! Je n’avais pas une bonne opinion du vol au vent auparavant (souvenir impérissable de ceux de la cantine sans doute…), mais le souvenir du vol au vent réalisé dans l’émission de Christophe Michalak, Dans la peau d’un chef, dans laquelle j’étais juré en 2013 m’a émoustillé les papilles et m’a rappelé que la modernité était possible dans tout plat classique et que c’est ce qui faisait que la cuisine française était en constante évolution et toujours si réussie !

 
Smartpoints WW = 6 SP/personne (100gr)

Propoint WW = 5 points/personne (100gr)

Flexipoint WW = 4 points/personne (100gr)

IG BAS:Non Compatible (sauf si gelée au fructose ou sirop d’agave)

Régime Dukan: Conso et Stab

 

Tableau des calories au 100gr
Calories Lipides Protéines Glucides
197,3kcal 9,91g 6,91g 20,08g

 

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Toi, blogueur qui a assisté à ma demo ce matin, qui s’est régalé de mes boulettes, la recette est là, ne te languis plus ! Toi, lecteur, à la recherche d’un apéro qui change, ou d’une façon originale de faire des boulettes de viande qui changerait de chez mamie, ne cherche plus, la recette est là aussi pour toi !

Avec Olivier de Papa en Cuisine, on a eu envie de vous proposer des boulettes de viande originales….En plein brainstorming sur la recette, le Salon du Blog de Soisson nous demande si cela nous intéresserait de représenter la fourme d’Ambert !Il n’a pas fallu cogiter longtemps avant de décider que notre recette était tout à fait compatible avec la fourme d’Ambert ! Ni une, ni deux, la recette était cogitée, modifiée, testée et surtout approuvée par un panel très difficile ! Et oui, ma compagne, ex végétarienne de son état, s’est régalée ! C’est normal, elles sont si gourmandes mes boulettes ! Un cœur coulant de fourme d’Ambert, une panure croustillante à base de noix, une touche de gourmandise sucrée salée avec les figues séchées et une viande cuite à point parfaitement assaisonnée ! Oui, vraiment c’est un délice ! Un vrai succès, et je crois que je peux le dire au vu des Mhhhh, cette recette est un must have !

Méthode Laïtoumi = 2 CookHelp/personne (75gr): Midi ou soir (dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 6 SP/boulette (75gr)

Propoint WW = 4 points/boulette(75gr)

Flexipoint WW = 3 points/personne (75gr) 

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

 

Version Light To Me:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
190,6kcal 9,25g 12,36g 14,59g

 

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Cookies allégés

On dit que chaque famille américaine a sa recette de cookie. Perso, moi j’suis un pur franchouillard, donc des recettes de cookies qui tuent, j’en ai quelques unes à mon actif. Il faut dire, que quand on est blogueur culinaire, on aime tester les recettes des copains blogueur, et ainsi on se retrouve avec un cahier de recettes bien rempli, selon que l’on ait envie d’un cookie généreux, original, croustillant, fondant…Je vous livre ici une recette qui fait fureur auprès de mes amis, enfin surtout auprès de mes amiEs. Ces très gros cookies ont tout ce qu’on leur demande: du croquant (merci les noisettes), de la  gourmandise (merci de le chocolat), de l’originalité (merci les pistaches) , du croustillant (merci la patte Light to me) et de la légèreté (là, c’est la balance qui vous dit merci!).
Bref, une recette must have !

 

Méthode Laïtoumi = 3 CookHelp/cookie (45gr): Matin, midi ou soir (dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 6 SP/personne (45gr)[au lieu de 10sp]

Propoint WW = 4 points/personne (45gr) [au lieu de 7pp]

Flexipoint WW = 3 points/personne (45gr) [au lieu de 6fp]

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

 

Version Light To Me:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
355.3kcal 13,39g 6.41g 52,34g

Version normale:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
480,2kcal 22,4g 4.9g 64.1g

*Soit -26% de calorie, -40% de matière grasse et -18% de sucre
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