Repas de fête: Light

Raclette saine et équilibrée

Et voilà, il recommence officiellement à faire froid ! Du moins à Lyon, ça fait une semaine qu’il n’est plus permit de douter, l’automne doux et ensoleillé est parti, place à l’automne frisquet et pluvieux qui prépare à l’hiver. On a ressorti les écharpes, les bonnets, les gants, les gros manteaux….du moins pour ma fille et ma femme, car moi je continue de me balader en pull dehors ! (on a le sang chaud ou on ne l’a pas!)…D’ailleurs ma fille aussi a le sang chaud, rien à voir avec sa mère, mais malgré tout, elle sort bien couverte dehors ! (rapport aux regards des autres mères qui habillent chaudement leurs enfants, on ne voudrait pas passer pour de mauvais parents en l’habillant d’une petite veste en jean ! Heureusement, les accessoires d’hiver sont des accessoires de modes pour elle et elle les mets avec plaisir!). Bref, c’est officiel, le froid est là. Froid chez nous rime avec feu de cheminée et thé brulant. Ça c’est quand on est entre nous. Quand les amis viennent, c’est autre chose, il est temps de sortir le plat convivial qu’en théorie on ne peut manger qu’en hiver (je me suis fait traiter de fou un certain été quand j’en ai fait un au bord de la piscine….) et d’inaugurer la fameuse raclette !!! J’entends les hommes dirent Ouiiiii et les femmes râler. Bah oui. Vous avez beau aimer ça mesdames la raclette, si vous êtes comme les amies de ma femme, vous aurez cette petite moue boudeuse mais furtive à l’annonce du plat. Car oui, c’est riche ! De la charcuterie, du fromage, du vin et des féculents en pagaille ! Après une bonne raclette, généralement, on n’en peut plus et on se tient le ventre, car une fois n’est pas coutume, on a encore abusé ! Et ben c’était pas le cas chez moi ! Certes, les nanas ont soupirés, mais ont fini le repas avec un grand sourire d’une oreille à l’autre ! L’impression d’avoir fait un bon repas, de ne pas avoir le ventre lourd, de s’être franchement régaler et apparemment le top du top « On a même pas besoin de courir 5km de plus demain pour éliminer ça, hiphiphiiiiip ». Oui, ma raclette allégée a fait sensation ! Les hommes, eux n’ont pas vu de différence, si ce n’est qu’on avait pas à attendre 2 minutes entre chaque poêlon que le fromage fonde, car l’ajout de cancoillotte permet une fonte plus rapide ! Bilan de ce repas : des papilles émoustillées, des ventres bien remplis mais pas douloureux, bizarrement, une pièce qui ne sentait pas trop le fromage après la soirée, et des dimanches matins exemptés de toute activité sportive d’élimination !

 

 

Nombre de fois où l’on m’a demandé comment pouvait-on manger une raclette sans abuser des matières grasses! Comment équilibrer une raclette? Quel fromage à raclette choisir? Quelle charcuterie choisir? Comment alléger le fromage à raclette? Quelle quantité faut-il compter? Bref, je vous dis tout!

Méthode Laïtoumi = 4 CookHelp/personne (350gr): midi (dès Phase élimination) ou soir sans pomme de terre

Smartpoints WW = 11 SP/personne (350gr)

Propoint WW = 10 points/personne (350gr) [au lieu de 20pp]

Flexipoint WW = 9 points/personne (350gr) [au lieu de 19fp]

IG BAS: Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

 

Version Light To Me:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
112kcal 6,0g 8,17g 6,38g

Version normale:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
220,6kcal 15,28g 13,84g 6,93g

*Soit -49% de calorie et -60% de matière grasse
Continuer la lecture

Vols au vent vigne, camembert, pomme et coing

Après le salon du blog culinaire où on s’aime se lancer des défis les uns les autres et faire des battle avec les copains, la compétitivité et les défis me manquaient un peu, je dois dire….Heureusement, Compile moi un menu était là pour assouvir ma soif de créativité ! Compile moi un menu, c’est une plateforme culinaire, qui en est à sa 5é édition, organisé par Seb de poivré Seb et Nath de Une cuisine pour VooZeNoo (une amie très chère). Ce mois-ci, le thème allait de paire avec ce joli temps automnal qu’on avait jusqu’à la semaine dernière à Lyon. Un vrai été indien, magnifique, jaune, or, marron, avec des feuilles qui tombent des arbres, qui jonchent les allées par milliers et dans lesquelles on peur courir en riant comme des enfants et qui craquent sous nos pas. Dans ma recette, ce sont les feuilles de vigne qui ont remplacé les feuilles d’érable ou de chêne, et j’ai choisi d’y associer un trio terrible: la pomme, le coing et le camembert. J’avais déjà réalisé une terrine de pommes aux camembert, et je savais que c’était une tuerie ! Pour en faire une entrée complète, j’y ai ajouté quelques dés de saucisses lyonnaise pour rappeler ma magnifique région !
IMG_7971

Honnêtement, à force de penser à ce concours, il n’y a que le terme « Vol au vent » qui m’ait resté en tête. Pas difficile, vu que le thème du battle s’intitule « les recettes qui volent au vent« … Mon cerveau d’homme (sic!) n’a pas cherché bien loin ! Je n’avais pas une bonne opinion du vol au vent auparavant (souvenir impérissable de ceux de la cantine sans doute…), mais le souvenir du vol au vent réalisé dans l’émission de Christophe Michalak, Dans la peau d’un chef, dans laquelle j’étais juré en 2013 m’a émoustillé les papilles et m’a rappelé que la modernité était possible dans tout plat classique et que c’est ce qui faisait que la cuisine française était en constante évolution et toujours si réussie !

 
Smartpoints WW = 6 SP/personne (100gr)

Propoint WW = 5 points/personne (100gr)

Flexipoint WW = 4 points/personne (100gr)

IG BAS:Non Compatible (sauf si gelée au fructose ou sirop d’agave)

Régime Dukan: Conso et Stab

 

Tableau des calories au 100gr
Calories Lipides Protéines Glucides
197,3kcal 9,91g 6,91g 20,08g

 

Continuer la lecture

Pot-au-feu du futur

Hier, c’était l’arrivée de Marty McFly et du doc Emett Brown à 16h29. Pendant que j’étais avec Marty à tester le Hover-Board (photos à l’appuie dans ce billet), le doc s’activait aux fourneaux, chez moi, pour nous réaliser les recettes qu’il a vu dans le futur. La différence, c’est que dans le futur nos plats ancestraux sont servis à l’apéro. Heureusement que je garde un œil sur mes cuisines , je peux ainsi vous en faire profiter Nom de Zeus! 🙂

 
Smartpoints WW = 1 SP/personne (210gr)

Propoint WW = 1 pp/personne (210gr)

Flexipoint WW = 1 fp/personne (210gr)

IG BAS: Compatible

Régime Dukan: PL, Conso, Stab et Repas gala

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
20Kcal 0,49 g 3,29g 0,62g

Continuer la lecture

IMG_0807

Voici un défi fou que l’on m’a lancé bien qu’un peu vague: Réaliser un dessert pâtissier à moins de 99Kcal aux 100gr.
Les consignes sont simples: Bluffer sa famille de boulanger/pâtissier avec un dessert digne de ce nom (et sans chocolat).
Pour le coup, heureusement que le chocolat m’est interdit car le challenge aurait été très difficile. D’un autre coté, même sans chocolat, il m’a fallu réfléchir à plusieurs reprise quant à une pâtisserie « allégeable » sans trop de dommages mais également bien revisitée pour un bluff parfait (sans audace, pas de gloire).
Avec en plus à la maison, une excellente pâtissière qui décèlerait tous mes stratagèmes, il me fallait redoubler de réflexion.
Mes 1ere idées ont été: le paris-brest (pas possible à moins de 99Kcal), l’éclair au chocolat (pas de chocolat, on a dit) ou le flan pâtissier (déjà fait!)…
C’est en réalisant le light to mag’6 que l’idée m’est venu:. j’étais entrain de créer des recettes de saison (printanières) et je cherchais une inspiration pour mettre en œuvre les fraises. Quoi de mieux qu’un fraisier?
D’autant que j’ai déjà réalisé plusieurs fois des génoises allégées et des glaçages sans sucre. Il me fallait juste imaginer une crème mousseline allégée sans en perdre le goût et la texture bien crémeuse.
Il m’aura fallu plusieurs essais avant de vous présenter ce fameux fraisier digne d’un vrai pâtissier et le tout pour 96Kcal/100gr. 😉

Méthode Laïtoumi = 2 CookHelp/personne (130gr): Matin, Midi, collation ou soir (Dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 7 SP/personne (130gr)

Propoint WW = 4 pp/personne (130gr) [au lieu de 9 points]

Flexipoint WW = 3 fp/personne (130gr) [au lieu de 8 points]

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

Version LIGHT TO ME:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
96.3Kcal 3,19 g  3,91g 13,06g

Version normale:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
262Kcal 15,5g 3,3 g 26,7g

*Soit -63% de calorie, -79% de matière grasse et -51% de sucre Continuer la lecture

IMG_0572 (800x533)

Tout commence par un simple défi: réaliser des boudins noirs avec moins de matière grasse.

Ni une ni 2, j’accepte le challenge (comme d’habitude me diriez-vous) et  je sens que je vais m’amuser. Un seul problème cela dit: où trouver l’ingrédient principal du boudin noir?

Je vais donc chez mon boucher/charcutier habituel qui en me voyant arriver me dit: « Alors, ça sera quoi aujourd’hui? Des boyaux? Des pieds de veau? Du saindoux? » Oui, j’ai tendance à lui demander des produits un peu particulier mais cet ingrédient, il ne s’y attendait pas! Du coup, il ne l’a pas et pour cause, il ne produit pas ses boudins, il les achète à un producteur local. On discute de mes nouvelles lubies, il se marre (comme d’habitude) puis me rétorque qu’il va être dur à trouver cet ingrédient. D’autant que les vrais charcutiers se perdent et qu’il me sera difficile d’en trouver mais avant de me casser tout espoir, il me dit d’aller voir aux halles de Lyon, je serais plus susceptible de trouver des vrais artisans.

Mais oui, les halles Bocuse, j’aurai dû y penser plus tôt. Le lendemain je file donc aux halles, tout guilleret, persuadé de trouver le saint graal! Mais on m’a calmé direct: « il nous est plus permis de vendre ce produit ». Déjà pour des questions d’hygiène mais aussi car la conservation n’est pas longue et la demande est trop faible. Bref, on m’envoie gentiment balader en me proposant du vrai boudin artisanal! Ah mais non mais non mais non! On m’a défié de faire un boudin, je ferais mon boudin!
En voyant ma détermination, ils me disent de peut-être aller voir directement les abattoirs sans trop y croire!

J’appelle donc un 1er abattoir (oui j’arrête de me déplacer, j’appelle dorénavant) qui me dit clairement: on fait pas de porc 😀 Bon, pas de bol, sur 3 abattoirs de Corbas, j’appelle  le seul qui ne fait pas de Porc. J’appelle le 2e et bingo, ils peuvent m’en fournir.

Le lendemain, je me lève donc à l’aube (oui, les abattoirs ne sont ouvert que le matin) et pars chercher « mon précieux ». Je vous passe le détail que le 1er matin, ils m’ont oublié… Bref! Je vais chercher mes boyaux chez mon boucher (je lui manquais depuis 3 jours sans commande bizarre) et rentre chez moi, fin près à confectionner mes boudins.

Maintenant que j’ai tous mes ingrédients, il m’a fallu réfléchir pour alléger ces boudins sans en perdre le goût comme à mon habitude. Et c’est chose faite avec cette recette. Je vous laisse donc découvrir cet ingrédient mystérieux (enfin pas tant que ça quand on connait bien la cuisine) et comment j’ai réduit considérablement les graisses et calories pendant la fabrication de ce boudin expliqué étape par étape.

ATTENTION: Âmes sensibles s’abstenir!

Méthode Laïtoumi = 0 CookHelp/personne (150gr) (1 extra/2 boudins): Midi (Dès Phase élimination)

Smartpoints WW = 2 SP/boudin (150gr)

Propoint WW = 4 pp/boudin (150gr) [au lieu de 15 points]

Flexipoint WW = 3 fp/boudin (150gr) [au lieu de 15 points]

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

Version LIGHT TO ME:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
119,7Kcal 2,67 g  18,8 g 5,11 g

Version normale:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
379Kcal 34g 15 g 1,3 g

*Soit -68% de calorie et -92% de matière grasse
Continuer la lecture

IMG_0234 (800x533)

L’année dernière, on m’avait lancé comme défi de créer des oeufs en chocolat pour Pâques. Pour tout vous dire, ça a été le challenge qui m’a le plus tracassé car j’avais beau y réfléchir, je ne voyais pas comment le réaliser! Défi impossible?

En fait, je ne regardais pas là où il fallait! Le week-end de Pâques de cette année approchant,j’y pensais de plus en plus et j’attendais que la petite ampoule s’allume au-dessus de ma tête. En réalité, la solution, je l’avais depuis le départ sous les yeux mais sans la voir: le  problème n’était pas la coque en chocolat mais son fourrage.

Ainsi je me suis attelé à la tache pour vous concevoir ce petit miracle de Pâques: Le chocolat fourré allégé. (-50% de matière grasse et -33% de sucre par rapport à des chocolats vendus habituellement)

Bon je vous laisse lire la recette car il faut que j’arrête ma fille d’en manger avant qu’il y en ait plus! 😀

 

Méthode Laïtoumi = 1 CookHelp/personne (15/20gr): Midi, Collation ou soir (Dès Phase élimination)

Smartpoints WW = 3 SP/chocolat (15/20gr)

Propoint WW = 1 point/chocolat (15/20gr

µ§

Flexipoint WW = 1 point/chocolat (15/20gr)

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Stab et Repas Gala

Version LIGHT TO ME:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
315,5Kcal 15,18g 5,68 g 38,21 g

Version normale (Voir la recette en bonus):

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
519,6Kcal 29,5g 6,6 g 56,9 g

Continuer la lecture

Décodeur de recette en ligne:
La Méthode Laïtoumi©:
Qu'est-ce que la méthode Laïtoumi©? Cliquez ICI   Trier par phase:
 
 
 
Filtrer ces phases par COOKHELP*:
  *ATTENTION, les recettes sont calculées par déduction des matières grasses et édulcorants naturels autorisés dans la journée!   Rejoignez la communauté sur Facebook ICI
Catégories
LIGHT TO MAG’

Achetez vos numéros en 1 click:


Numéros précedents





Light to mag' total




Vos recettes préférées:
Toutes les recettes que vous avez adoré sont ici.
Traduction
EnglishFrenchGermanItalianJapanesePolishPortugueseSpanish
Filtrez les recettes obtenues:

1/ Choisir une catégorie
(<~ à gauche) 2/ Affiner votre recherche avec les filtres ci-dessous:

-Filtrez par régime:
Weight watchers® :
Régime Hypocalorique :
Régime Dukan :
SANS GLUTEN: SANS Protéine de Lait de Vache:
Publicité
-Filtrez par ingrédients:
-Par difficulté, temps, coût: