Repas de fête

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L’année dernière quand je vous avais montré comment réaliser son propre vin blanc, quelques personnes m’avaient tout de suite demandé si c’était du sec ou du moelleux. L’ancienne recette était un vin blanc sec mais j’avais promis à ces personnes d’étudier le sujet. Après de maintes recherches œnologique, j’ai enfin trouvé la solution au problème suivant: comment garder le goût sucré après fermentation?
Bon ok, coté robe, ça ne sera pas un Sauternes mais en ce qui concerne le goût, on est dans un vin très moelleux 😉

ATTENTION: Je vais dévoiler un grand secret qui pourrait vous surprendre. Si vous souhaitez garder la magie du vin moelleux, je vous conseille de ne pas lire cet article. 🙂

Méthode Laïtoumi = 3 CookHelp/personne (15cl): Matin, Midi, Collation ou soir (Dès Phase préliminaire)

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octobre rose

Il y a quelques temps, on m’a contacté afin de me lancer un défi de taille: créer un beau gâteau d’anniversaire pour sa fille APLV (Allergique aux Protéines de Lait de Vache)!
Je ne pouvais pas dire non à une petite fille :/
N’étant pas expert dans ce domaine, j’ai fouiné sur quelques blogs spécialisés pour y trouver quelques astuces notamment: comment remplace-t-on le lait ou la crème dans les desserts?

Évidemment, il y a le lait de soja, de riz, et tout plein de crèmes végétales mais valent-il le lait de vache en terme de texture (pour le beurre, la crème, etc…) ? C’est difficile mais on arrive à trouver des textures assez ressemblante.

J’avais mon idée de départ: créer une mousse de fruit (ici de la mangue), des petites gelées (de citron vert) et une génoise que j’ai finalement remplacé par une dacquoise…

Vu que mon anniversaire est passé, il me fallait trouver un autre thème et j’ai choisi de soutenir « octobre rose« . Oui, mesdames, chaque année il y a encore trop de femmes qui meurent du cancer du sein alors qu’il est guérissable dans 9 cas sur 10 s’il est détecté à temps. Je rappelle que les examens préventifs sont gratuites dès 50 ans et qu’il est préférable de consulter s’il y a des cas recensé dans votre famille. Nous devons nous mobiliser pour ce fléau et tout faire pour qu’il soit traité à temps. Alors, mesdames pensez à consulter votre médecin au moindre doute, de faire une visite annuelle chez votre gynécologue OU votre sage femme, et de pratiquer l’auto-palpation (un lien ici: http://www.lesimpatientes.com/dossier.asp?id=1)

 

Propoint WW = 7 points/tranche (150gr)

Flexipoint WW = 6 points/tranche (150gr)

IG BAS: Non compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

Tableau des calories (pour 100gr)
Calories Lipides Protides Glucides
184,4 kcal 9,2 g 3,4 g 21 g

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Il y a 1 mois à peu près, ma femme me dit: faut que tu fasses une recette originale avec du roquefort… Je dis OK sans trop faire attention puis vois quelques heures plus tard mes amis blogueurs relayer le lien du fameux concours « roquefort papillon »! Autant, je peux être naïf, autant là, j’ai vite fait le rapprochement: ma femme veut partir en week-end en Aveyron! (Vous trouverez ma participation ICI)
Je pars donc prendre mon roquefort papillon puis le temps passe et toujours pas  l’ombre  d’une idée… Tout ce que je souhaite, c’est trouver une association originale avec des produits de saison..Mais le temps passe et rien ne vient!
A tel point que je me suis dit: tant pis, ça sera pour l’année prochaine!
L’idée m’est venu en dormant, ce n’est pas la première fois que j’invente des recettes dans mes rêves mais le tout est de s’en rappeler le lendemain. Et voici comment j’ai élaboré une recette simple et rapide aux différentes textures.

Méthode Laïtoumi = 1 CookHelp/personne (80gr): Midi ou soir (Dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 4 SP/personne (80gr)

Propoint WW = 2 points/personne (80gr)

Flexipoint WW = 2 points/personne (90gr)

IG BAS: 4/personne

Régime Dukan: Stab et Repas gala

Tableau des calories (pour 100gr)
Calories Lipides Protides Glucides
116.47 kcal 4.41 g 10.29 g 8.82 g

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gateau damier paques

Spicy (mon amie blogueuse depuis mes débuts) a lancé son premier concours culinaire: BIO CHEF IG bas . Comme je lui avais promis, j’y participe :p

Le principe est très simple: Créer une recette de dessert pour Pâques avec pour seule contrainte qu’elle soit en IG bas! L’IG bas, qu’est-ce que c’est? Il s’agit de l’acronyme d’Index Glycémique, sous entendu à faible taux de glucide.

L’exercice n’est pas si compliqué, il faut juste avoir quelques notions que je vais vous donner:

Les glucides, c’est des sucres (qu’ils soient lents ou rapides). Pour parvenir à extraire ces sucres, il y a 2 façons:

-Utilisez des farines complètes qui englobent les sons et les grains, ainsi on peut créer des patisseries plus légères en sucre lent car les sons (la coque des céréales) possèdent beaucoup moins de glucides et font chuter l’IG considérablement.

-Utilisez des édulcorants ou sirops qui, à moindre poids, sucrent autant qu’un sucre de betterave ou de canne.

C’est comme ça que j’ai conçu cette recette mi-saison (je vous vois arriver: la framboise n’est pas de saison. C’est vrai mais j’ai utilisé un coulis tout fait que vous pouvez faire vous-même l’été et le stériliser pour l’utiliser au printemps)

 

Méthode Laïtoumi = 4 CookHelp/personne le MIDI ou le soir (Dès phase élimination)

Propoint WW = 9 points/personne (140gr)

Flexipoint WW = 8 point/personne (150gr)

Régime Dukan: Conso et Stab

Tableau des calories (pour 100gr)
Calories Lipides Protides Glucides
244 kcal 12.35 g 7.3 g 25.97 g

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On m’a souvent demandé comment alléger une raclette, une vraie…. C’est à dire avec de la vrai raclette et pas un substitut genre cancoillotte ou autre (genre cette astuce pour alléger un fromage 😉 )… Et bien, c’est chose faite (encore un défi de relevé, merci betty pour avoir insisté)! L’innovation? C’est d’avoir créé une tranche de « jambon de pomme de terre » pour remplacer la dinde (ou le poulet). Le problème avec cette recette, c’est qu’elle a un gout de reviens-y… Alors à consommer avec modération 🙂

Méthode Laïtoumi = 2 CookHelp/personne (220gr): Midi (Dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 11 SP/personne (220gr)

Propoint WW = 7 points/cordon bleu (assiette de 220gr)

Flexipoint WW = 6 points/cordon bleu (assiette de 220gr)

Régime Dukan: Conso et Stab

Tableau des calories (pour 100 gr)
Calories Lipides Protides Glucides
Total 129.53 kcal 5.58 g 8.83 g 10.93 g

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Il y a quelques je vous ai plus ou moins demandé de l’inspiration. Et certain d’autres vous m’ont répondu: « chocolat ». Bien que je ne sois pas un grand fan de chocolat, je m’exécute… Et oui, c’est vous qui choisissez et je vous ai préparé une galette des rois au chocolat légère dont vous m’en direz des nouvelles 😉

Méthode Laïtoumi = 5 CookHelp/personne le MIDI ou le soir (Dès phase élimination)

Smartpoints WW = 13 SP/personne (ou 8 points avec la pate light to me)

Propoint WW = 10 points/personne (ou 6 points avec la pate light to me)

Flexipoint WW = 9 points/personne (ou 5 points avec la pate light to me)

Régime Dukan: Stab et Repas Gala

Tableau des calories avec pates feuilletées du commerce (pour 100 gr)
Calories Lipides Protides Glucides
Total 347.55 kcal 21.95 g 7.28 g 29.8 g

Tableau des calories avec pates feuilletées light to me (pour 100 gr)
Calories Lipides Protides Glucides
Total 211.6 kcal 8.06 g 7.36 g 27.24 g

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