Repas de fête

Pot-au-feu du futur

Hier, c’était l’arrivée de Marty McFly et du doc Emett Brown à 16h29. Pendant que j’étais avec Marty à tester le Hover-Board (photos à l’appuie dans ce billet), le doc s’activait aux fourneaux, chez moi, pour nous réaliser les recettes qu’il a vu dans le futur. La différence, c’est que dans le futur nos plats ancestraux sont servis à l’apéro. Heureusement que je garde un œil sur mes cuisines , je peux ainsi vous en faire profiter Nom de Zeus! 🙂

 
Smartpoints WW = 1 SP/personne (210gr)

Propoint WW = 1 pp/personne (210gr)

Flexipoint WW = 1 fp/personne (210gr)

IG BAS: Compatible

Régime Dukan: PL, Conso, Stab et Repas gala

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
20Kcal 0,49 g 3,29g 0,62g

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Un petit vin arrangé, ça vous dit pour les vacances? Et en plus, qu’avec les restes de votre melon inutilisé…. Donc que du bonheur!

Je vous avais parlé de ma grand-mère de la Drôme qui nous régalait avec son gratin de blettes la dernière fois, et bien cette recette de vin, je la lui dois aussi. Traditionnellement elle nous le prépare avec des noix, des feuilles de pêche, des feuilles de griottes….Elle a de beaux arbres fruitiers donc elle en fait profiter toute la famille. Pour ma part, en plein centre de Lyon, je n’ai pas cette chance, alors je fais avec les moyens du bord….L’été dernier, j’avais testé plusieurs associations, et c’est définitivement le vin de melon qui a remporté tous les suffrages…..Original, frais, savoureux, un parfait apéritif d’été !

*Recette pouvant s’adapter au camping et à consommer avec modération 😉

Méthode Laïtoumi = 3 CookHelp/verre (10cl): Midi ou soir(Dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 5 SP/personne (10cl)

Propoint WW = 2 pp/personne (10cl)

Flexipoint WW = 3 fp/personne (10cl)

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Stab et Repas Gala

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
156,4Kcal 0,36g 0,4g 15,29g

Matériel nécessaire:

1 grand récipient ou casserole
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Voici un défi fou que l’on m’a lancé bien qu’un peu vague: Réaliser un dessert pâtissier à moins de 99Kcal aux 100gr.
Les consignes sont simples: Bluffer sa famille de boulanger/pâtissier avec un dessert digne de ce nom (et sans chocolat).
Pour le coup, heureusement que le chocolat m’est interdit car le challenge aurait été très difficile. D’un autre coté, même sans chocolat, il m’a fallu réfléchir à plusieurs reprise quant à une pâtisserie « allégeable » sans trop de dommages mais également bien revisitée pour un bluff parfait (sans audace, pas de gloire).
Avec en plus à la maison, une excellente pâtissière qui décèlerait tous mes stratagèmes, il me fallait redoubler de réflexion.
Mes 1ere idées ont été: le paris-brest (pas possible à moins de 99Kcal), l’éclair au chocolat (pas de chocolat, on a dit) ou le flan pâtissier (déjà fait!)…
C’est en réalisant le light to mag’6 que l’idée m’est venu:. j’étais entrain de créer des recettes de saison (printanières) et je cherchais une inspiration pour mettre en œuvre les fraises. Quoi de mieux qu’un fraisier?
D’autant que j’ai déjà réalisé plusieurs fois des génoises allégées et des glaçages sans sucre. Il me fallait juste imaginer une crème mousseline allégée sans en perdre le goût et la texture bien crémeuse.
Il m’aura fallu plusieurs essais avant de vous présenter ce fameux fraisier digne d’un vrai pâtissier et le tout pour 96Kcal/100gr. 😉

Méthode Laïtoumi = 2 CookHelp/personne (130gr): Matin, Midi, collation ou soir (Dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 7 SP/personne (130gr)

Propoint WW = 4 pp/personne (130gr) [au lieu de 9 points]

Flexipoint WW = 3 fp/personne (130gr) [au lieu de 8 points]

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

Version LIGHT TO ME:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
96.3Kcal 3,19 g  3,91g 13,06g

Version normale:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
262Kcal 15,5g 3,3 g 26,7g

*Soit -63% de calorie, -79% de matière grasse et -51% de sucre Continuer la lecture

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Tout commence par un simple défi: réaliser des boudins noirs avec moins de matière grasse.

Ni une ni 2, j’accepte le challenge (comme d’habitude me diriez-vous) et  je sens que je vais m’amuser. Un seul problème cela dit: où trouver l’ingrédient principal du boudin noir?

Je vais donc chez mon boucher/charcutier habituel qui en me voyant arriver me dit: « Alors, ça sera quoi aujourd’hui? Des boyaux? Des pieds de veau? Du saindoux? » Oui, j’ai tendance à lui demander des produits un peu particulier mais cet ingrédient, il ne s’y attendait pas! Du coup, il ne l’a pas et pour cause, il ne produit pas ses boudins, il les achète à un producteur local. On discute de mes nouvelles lubies, il se marre (comme d’habitude) puis me rétorque qu’il va être dur à trouver cet ingrédient. D’autant que les vrais charcutiers se perdent et qu’il me sera difficile d’en trouver mais avant de me casser tout espoir, il me dit d’aller voir aux halles de Lyon, je serais plus susceptible de trouver des vrais artisans.

Mais oui, les halles Bocuse, j’aurai dû y penser plus tôt. Le lendemain je file donc aux halles, tout guilleret, persuadé de trouver le saint graal! Mais on m’a calmé direct: « il nous est plus permis de vendre ce produit ». Déjà pour des questions d’hygiène mais aussi car la conservation n’est pas longue et la demande est trop faible. Bref, on m’envoie gentiment balader en me proposant du vrai boudin artisanal! Ah mais non mais non mais non! On m’a défié de faire un boudin, je ferais mon boudin!
En voyant ma détermination, ils me disent de peut-être aller voir directement les abattoirs sans trop y croire!

J’appelle donc un 1er abattoir (oui j’arrête de me déplacer, j’appelle dorénavant) qui me dit clairement: on fait pas de porc 😀 Bon, pas de bol, sur 3 abattoirs de Corbas, j’appelle  le seul qui ne fait pas de Porc. J’appelle le 2e et bingo, ils peuvent m’en fournir.

Le lendemain, je me lève donc à l’aube (oui, les abattoirs ne sont ouvert que le matin) et pars chercher « mon précieux ». Je vous passe le détail que le 1er matin, ils m’ont oublié… Bref! Je vais chercher mes boyaux chez mon boucher (je lui manquais depuis 3 jours sans commande bizarre) et rentre chez moi, fin près à confectionner mes boudins.

Maintenant que j’ai tous mes ingrédients, il m’a fallu réfléchir pour alléger ces boudins sans en perdre le goût comme à mon habitude. Et c’est chose faite avec cette recette. Je vous laisse donc découvrir cet ingrédient mystérieux (enfin pas tant que ça quand on connait bien la cuisine) et comment j’ai réduit considérablement les graisses et calories pendant la fabrication de ce boudin expliqué étape par étape.

ATTENTION: Âmes sensibles s’abstenir!

Méthode Laïtoumi = 0 CookHelp/personne (150gr) (1 extra/2 boudins): Midi (Dès Phase élimination)

Smartpoints WW = 2 SP/boudin (150gr)

Propoint WW = 4 pp/boudin (150gr) [au lieu de 15 points]

Flexipoint WW = 3 fp/boudin (150gr) [au lieu de 15 points]

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

Version LIGHT TO ME:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
119,7Kcal 2,67 g  18,8 g 5,11 g

Version normale:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
379Kcal 34g 15 g 1,3 g

*Soit -68% de calorie et -92% de matière grasse
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L’année dernière, on m’avait lancé comme défi de créer des oeufs en chocolat pour Pâques. Pour tout vous dire, ça a été le challenge qui m’a le plus tracassé car j’avais beau y réfléchir, je ne voyais pas comment le réaliser! Défi impossible?

En fait, je ne regardais pas là où il fallait! Le week-end de Pâques de cette année approchant,j’y pensais de plus en plus et j’attendais que la petite ampoule s’allume au-dessus de ma tête. En réalité, la solution, je l’avais depuis le départ sous les yeux mais sans la voir: le  problème n’était pas la coque en chocolat mais son fourrage.

Ainsi je me suis attelé à la tache pour vous concevoir ce petit miracle de Pâques: Le chocolat fourré allégé. (-50% de matière grasse et -33% de sucre par rapport à des chocolats vendus habituellement)

Bon je vous laisse lire la recette car il faut que j’arrête ma fille d’en manger avant qu’il y en ait plus! 😀

 

Méthode Laïtoumi = 1 CookHelp/personne (15/20gr): Midi, Collation ou soir (Dès Phase élimination)

Smartpoints WW = 3 SP/chocolat (15/20gr)

Propoint WW = 1 point/chocolat (15/20gr

µ§

Flexipoint WW = 1 point/chocolat (15/20gr)

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Stab et Repas Gala

Version LIGHT TO ME:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
315,5Kcal 15,18g 5,68 g 38,21 g

Version normale (Voir la recette en bonus):

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
519,6Kcal 29,5g 6,6 g 56,9 g

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Gateau au chocolat sans gluten (800x533)

Il y a un peu plus d’un  mois, Élodie, allergique au gluten, m’a envoyé un message pour me défier de faire un gâteau au chocolat sans gluten pour la Saint-Valentin tout en l’allégeant afin de tromper le palais de son chérie qui appréhende la cuisine sans gluten. Je lui ai répondu que ça tombait mal (j’étais au ski) mais que je relèverai évidemment son défi, sauf que ce sera plus pour Pâques maintenant que pour la Saint-Valentin 😛
Me voici donc entrain de réaliser mon fameux gâteau mais pour vérifier qu’il est bien bluffant, je dois donc le faire discrètement et sans éveiller les soupçons de femme et ma fille. Autant vous dire que c’est une discipline très difficile car la plupart du temps, dès que je me mets aux fourneaux, je vois débarquer TIC et TAC dans ma cuisine pour « savoir ce que je fais » et « dans combien de temps s’est fait »; et encore je ne parle pas de ce morpion de chat qui se glisse entre vos pattes, telle une anguille, à la moindre ouverture de conserve pensant que c’est une patée… Bref je m’égare!

J’isole donc Chapi/chapo dans le salon le temps de  préparer mon gâteau. Arrivée en fin de cuisson, j’appelle TITI et GROSMINET pour qu’elle viennent pour le goûter et leurs sers une part. Pour ma fille, tant qu’il y a du chocolat, y’a aucun souci: un marbré au chocolat, un donuts au chocolat ou une choucroute au chocolat, ça passe! Pour ma femme, en revanche plus suspicieuse, elle voit bien qu’il y a anguille sous roche; et elle me demande:  » c’est quoi l’arnaque? ».

Moi: « Y’a pas d’arnaque! »
Elle: « Tu vas me faire croire que tu as fait un gâteau « normal » en guise de … Gouter »
Voyant qu’il y a bel et bien « en guise » sous roche, je lui réponds: « C’est vrai mais je peux rien te dire, goutes! »

Et d’un naturel déconcertant, elle me dit: « Je sais! Tu as fait un gâteau à la mayonnaise… »
Bon ok, ma femme est encore plus barrée que moi… Mais j’ai appris après coup, qu’en effet, ça existe! Elle mange donc une bouchée et dit: « Hum, c’est super bon et hyper moelleux! Tu es sûr que tu as pas mis de la mayo? »

Non, non!!!!! Je n’ai pas mis de mayo!!!! En revanche, il est sans gluten et je pense que j’ai relevé le défi. Qu’en pensez-vous?

Méthode Laïtoumi = 3 CookHelp/personne (100gr): Matin, Midi, Collation ou soir (Dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 10 SP/personne (100gr)

Propoint WW = 7 points/personne (100gr)

Flexipoint WW = 6 points/personne (100gr)

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

Version LIGHT TO ME:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
272,2Kcal 12,22g 6,38 g 34,02 g

Version normale (voir recette en Bonus):

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
400,1Kcal 22,49g 5,65 g 43,95 g

Soit -32% de calorie dont -45% de matière grasse et -22% de sucre
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