Midi

Foie gras aux kiwis

Cette année, je n’avais pas prévu de faire un foie gras, je comptais faire un repas essentiellement de poissons. Mais mon petit boucher adoré, fini par m’en proposer un, étonné de ne pas me voir lui en prendre un, comme d’habitude ! Je n’ai pas voulu le froisser, j’lui ai tapé la bise pour lui souhaiter de bonnes fêtes et je suis reparti avec mon foie gras sous le bras !

Bon, maintenant que ce foie gras était là, je n’avais pas envie qu’il ne soit qu’un foie gras parmi tant d’autre, il se devait d’être original ! J’avais encore la corbeille de fruit remplie de kiwi de l’amap, il n’en a pas fallu plus pour que mes yeux aillent de la corbeille au foie gras, du foie gras à la corbeille. Une petite ampoule s’est allumée au dessus de ma tête (oui oui comme dans les cartoons) et je me suis mis au boulot ! Le résultat a été au delà de mes espérances, il y avait cette touche de sucrè-salé que j’aime retrouver dans le foie gras avec en plus une petite note acidulée qui lui donnait toute sa gourmandise et son originalité ! Le visuel était magnifique, il a beaucoup plu à mes convives, et après dégustation, c’était l’apothéose des compliments ! 🙂

 

Méthode Laïtoumi = 4 CookHelp/personne (50gr): Midi ou soir (Dès Phase élimination)

Smartpoints WW = 6 SP/personne (50gr)

Propoint WW = 5 points/personne (50gr)

Flexipoint WW = 5 points/personne (50gr)

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Stab et Repas Gala

 

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
376,8kcal 35,57g 7,30 g 6,25 g

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Noix St-Jacques à la fève tonka

 

 

Cela faisait longtemps que je n’avais pas cuisiné des St Jacques…L’occasion du repas du réveillon de Noël a été la bonne excuse pour s’y remettre ! J’avais repéré il y a longtemps cette astuce de mettre une gousse de vanille en guise de brochette, et ça tombait bien, il me restait quelques gousses séchées utilisées quelques semaines auparavant pour réaliser un infiniment vanille. J’ai donc appelé mon poissonnier pour qu’il me mette de côté pour le 24, de belles noix de st Jacques.J’avais dans l’idée d’en mettre 3 par personnes, mais au moment de les mettre sur mon pic à brochette détourné, haha, la bonne blague ! Elles étaient bien trop charnues ! Ou mes gousses étaient trop petites, c’est selon !

Cela dit, je n’avais pas pour autant envie d’accompagner mes St Jacques d’une saveur vanillée, je l’avais déjà fait, il fallait donc que je me renouvelle…Mais oui! La fève tonka a de subtiles notes vanillée, ça allait être parfait ! J’ai improvisé une petite sauce et je me hâte de vous la retranscrire car au vu des « Mhhhhh » pendant le repas et des toasts qui ont servis à saucer l’assiette, je crois que cette petite sauce a eu du succès !

 

Méthode Laïtoumi = 2 CookHelp/personne (250gr): Midi ou soir (dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 6 SP/personne (250gr)

Propoint WW = 7 points/personne (250gr)

Flexipoint WW = 6 points/personne (250gr)

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

 

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
115,5kcal 5,39g 13,68 g 2,56 g

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Mise en situation: il est 15h, vos invités arrivent à 18h30 pour le réveillon de Noël. La table commence à être dressée, la cravate est nouée, le champagne est au frais, le foie gras repose gentiment dans sa terrine…Mais horreur !! Ou sont les toasts? Chérie, t’as pensé à acheter les toasts? Oups, j’ai oublié !!! Là, deux solutions s’offrent à vous : courir en urgence à Carrefour et perdre 1h dans le magasin et vous énerver au milieu de la foule pressée….ou…vous connecter sur votre site préféré Lighttome.fr et réaliser la recette de votre dévoué serviteur ! Pile le temps de la réaliser pour l’apéritif du réveillon, ces toasts briochés accompagneront avec délice votre foie gras !

Passez de joyeuses fêtes, profitez de ces bons moments en famille !

 

 

Méthode Laïtoumi = 1 CookHelp/3 tranchettes (20gr): Matin, midi ou soir (dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 1 SP/2 tranchettes (14gr) [au lieu de 2 sp]

Propoint WW = 1 point/3 tranchettes (20gr) [au lieu de 2 pp]

Flexipoint WW = 1 points/4 tranchettes (28gr) [au lieu de 2 fp]

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

 

Version Light To Me:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
254,4kcal 5,46g 6,63 g 44,11 g

Version normale:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
357kcal 13g 8,2g 49,5g

*Soit -28% de calorie, -58% de matière grasse et -11% de sucre
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Pain d'épice allégé

 

Qui dit mois de décembre, dit pain d’épices. Pain d’épices et vin chaud c’est encore mieux, mais avec les enfants autant déguster un bon chocolat chaud…En matière de pain d’épices, il y a les puristes qui clameront que le véritable pain d’épice se fait sans œuf, sans beurre, sans lait, ceux qui recherchent une vraie gourmandise, et qui transformeront une base de cake en un succulent cake d’épices, et il y a moi qui oscille entre les deux….Sans beurre, c’est déjà mon credo ! Sans œufs, c’est un peu plus compliqué, j’ai choisi de les garder ! Au final, ce pain d’épice est bon. C’est tout bête comme conclusion, mais n’est-ce pas ce qu’on lui demande? D’être riche en épice, pas trop sec, à déguster idéalement encore au bout de quelques jours avec une tasse d’earl grey?

 

 

Méthode Laïtoumi = 3 CookHelp/personne (75gr): matin, midi ou soir (dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 7 SP/personne (75gr) [au lieu de 12 sp]

Propoint WW = 5 points/personne (75gr) [au lieu de 7 pp]

Flexipoint WW = 3 points/personne (75gr) [au lieu de 5 fp]

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

 

Version Light To Me:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
249,6kcal 2,23g 6,98 g 51,62 g

Version normale:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
321,6kcal 3,2g 3,2g 70g

*Soit -22% de calorie, -30% de matière grasse et -26% de sucre
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En Alsace, il y a une tradition bien connue au moment des préparatifs de Noël, celle de la confection des « bredele »: petits gâteaux de Noël. Enfin…on s’en charge généralement dès le mois de novembre, car ça demande de l’organisation tout ça ! Je dis ça en connaissance de cause, ma femme en a fait 33 sortes une années, elle y passait ses soirées et jours de libre dès le 10 novembre ! Bon, je ne vais pas vous lancer un défi sur le nombre de bredele à réaliser, c’est plutôt l’un d’entre vous qui m’avait défié de réaliser un biscuit de Noël allégé. Histoire que ce soit plus drôle, j’ai choisi d’alléger la recette contenant le plus de beurre…et également mes préférés: les kipferls à la vanille. Je n’ai jamais gouté meilleurs que ceux de ma moitié : extra sablés, délicatement vanillé, bien dodu….Le défi était donc de taille pour l’égaler ! J’ai réussi à garder la texture sablée du biscuit, je les ai réalisé bien dodu et ils ont ce délicieux parfum de vanille si caractéristique ! Défi relevé !

 

Méthode Laïtoumi = 1 extra/2 biscuits (25gr): Matin, midi ou soir (dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 2 SP/biscuit (13gr) [au lieu de 3 sp]

Propoint WW = 1 point/biscuit (13gr) [au lieu de 2 pp]

Flexipoint WW = 1 point/biscuit (13gr) [au lieu de 2 fp]

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

 

Version Light To Me:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
422,2kcal 22,87g 8,07 g 46,19 g

Version normale:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
504,2kcal 30,3g 6,5g 51,2g

*Soit -16% de calorie, -25% de matière grasse et -10% de sucre
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Raclette saine et équilibrée

Et voilà, il recommence officiellement à faire froid ! Du moins à Lyon, ça fait une semaine qu’il n’est plus permit de douter, l’automne doux et ensoleillé est parti, place à l’automne frisquet et pluvieux qui prépare à l’hiver. On a ressorti les écharpes, les bonnets, les gants, les gros manteaux….du moins pour ma fille et ma femme, car moi je continue de me balader en pull dehors ! (on a le sang chaud ou on ne l’a pas!)…D’ailleurs ma fille aussi a le sang chaud, rien à voir avec sa mère, mais malgré tout, elle sort bien couverte dehors ! (rapport aux regards des autres mères qui habillent chaudement leurs enfants, on ne voudrait pas passer pour de mauvais parents en l’habillant d’une petite veste en jean ! Heureusement, les accessoires d’hiver sont des accessoires de modes pour elle et elle les mets avec plaisir!). Bref, c’est officiel, le froid est là. Froid chez nous rime avec feu de cheminée et thé brulant. Ça c’est quand on est entre nous. Quand les amis viennent, c’est autre chose, il est temps de sortir le plat convivial qu’en théorie on ne peut manger qu’en hiver (je me suis fait traiter de fou un certain été quand j’en ai fait un au bord de la piscine….) et d’inaugurer la fameuse raclette !!! J’entends les hommes dirent Ouiiiii et les femmes râler. Bah oui. Vous avez beau aimer ça mesdames la raclette, si vous êtes comme les amies de ma femme, vous aurez cette petite moue boudeuse mais furtive à l’annonce du plat. Car oui, c’est riche ! De la charcuterie, du fromage, du vin et des féculents en pagaille ! Après une bonne raclette, généralement, on n’en peut plus et on se tient le ventre, car une fois n’est pas coutume, on a encore abusé ! Et ben c’était pas le cas chez moi ! Certes, les nanas ont soupirés, mais ont fini le repas avec un grand sourire d’une oreille à l’autre ! L’impression d’avoir fait un bon repas, de ne pas avoir le ventre lourd, de s’être franchement régaler et apparemment le top du top « On a même pas besoin de courir 5km de plus demain pour éliminer ça, hiphiphiiiiip ». Oui, ma raclette allégée a fait sensation ! Les hommes, eux n’ont pas vu de différence, si ce n’est qu’on avait pas à attendre 2 minutes entre chaque poêlon que le fromage fonde, car l’ajout de cancoillotte permet une fonte plus rapide ! Bilan de ce repas : des papilles émoustillées, des ventres bien remplis mais pas douloureux, bizarrement, une pièce qui ne sentait pas trop le fromage après la soirée, et des dimanches matins exemptés de toute activité sportive d’élimination !

 

 

Nombre de fois où l’on m’a demandé comment pouvait-on manger une raclette sans abuser des matières grasses! Comment équilibrer une raclette? Quel fromage à raclette choisir? Quelle charcuterie choisir? Comment alléger le fromage à raclette? Quelle quantité faut-il compter? Bref, je vous dis tout!

Méthode Laïtoumi = 4 CookHelp/personne (350gr): midi (dès Phase élimination) ou soir sans pomme de terre

Smartpoints WW = 11 SP/personne (350gr)

Propoint WW = 10 points/personne (350gr) [au lieu de 20pp]

Flexipoint WW = 9 points/personne (350gr) [au lieu de 19fp]

IG BAS: Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

 

Version Light To Me:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
112kcal 6,0g 8,17g 6,38g

Version normale:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
220,6kcal 15,28g 13,84g 6,93g

*Soit -49% de calorie et -60% de matière grasse
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