-Entre 30 minutes et 1 heure

Foie gras aux kiwis

Cette année, je n’avais pas prévu de faire un foie gras, je comptais faire un repas essentiellement de poissons. Mais mon petit boucher adoré, fini par m’en proposer un, étonné de ne pas me voir lui en prendre un, comme d’habitude ! Je n’ai pas voulu le froisser, j’lui ai tapé la bise pour lui souhaiter de bonnes fêtes et je suis reparti avec mon foie gras sous le bras !

Bon, maintenant que ce foie gras était là, je n’avais pas envie qu’il ne soit qu’un foie gras parmi tant d’autre, il se devait d’être original ! J’avais encore la corbeille de fruit remplie de kiwi de l’amap, il n’en a pas fallu plus pour que mes yeux aillent de la corbeille au foie gras, du foie gras à la corbeille. Une petite ampoule s’est allumée au dessus de ma tête (oui oui comme dans les cartoons) et je me suis mis au boulot ! Le résultat a été au delà de mes espérances, il y avait cette touche de sucrè-salé que j’aime retrouver dans le foie gras avec en plus une petite note acidulée qui lui donnait toute sa gourmandise et son originalité ! Le visuel était magnifique, il a beaucoup plu à mes convives, et après dégustation, c’était l’apothéose des compliments ! 🙂

 

Méthode Laïtoumi = 4 CookHelp/personne (50gr): Midi ou soir (Dès Phase élimination)

Smartpoints WW = 6 SP/personne (50gr)

Propoint WW = 5 points/personne (50gr)

Flexipoint WW = 5 points/personne (50gr)

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Stab et Repas Gala

 

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
376,8kcal 35,57g 7,30 g 6,25 g

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Raclette saine et équilibrée

Et voilà, il recommence officiellement à faire froid ! Du moins à Lyon, ça fait une semaine qu’il n’est plus permit de douter, l’automne doux et ensoleillé est parti, place à l’automne frisquet et pluvieux qui prépare à l’hiver. On a ressorti les écharpes, les bonnets, les gants, les gros manteaux….du moins pour ma fille et ma femme, car moi je continue de me balader en pull dehors ! (on a le sang chaud ou on ne l’a pas!)…D’ailleurs ma fille aussi a le sang chaud, rien à voir avec sa mère, mais malgré tout, elle sort bien couverte dehors ! (rapport aux regards des autres mères qui habillent chaudement leurs enfants, on ne voudrait pas passer pour de mauvais parents en l’habillant d’une petite veste en jean ! Heureusement, les accessoires d’hiver sont des accessoires de modes pour elle et elle les mets avec plaisir!). Bref, c’est officiel, le froid est là. Froid chez nous rime avec feu de cheminée et thé brulant. Ça c’est quand on est entre nous. Quand les amis viennent, c’est autre chose, il est temps de sortir le plat convivial qu’en théorie on ne peut manger qu’en hiver (je me suis fait traiter de fou un certain été quand j’en ai fait un au bord de la piscine….) et d’inaugurer la fameuse raclette !!! J’entends les hommes dirent Ouiiiii et les femmes râler. Bah oui. Vous avez beau aimer ça mesdames la raclette, si vous êtes comme les amies de ma femme, vous aurez cette petite moue boudeuse mais furtive à l’annonce du plat. Car oui, c’est riche ! De la charcuterie, du fromage, du vin et des féculents en pagaille ! Après une bonne raclette, généralement, on n’en peut plus et on se tient le ventre, car une fois n’est pas coutume, on a encore abusé ! Et ben c’était pas le cas chez moi ! Certes, les nanas ont soupirés, mais ont fini le repas avec un grand sourire d’une oreille à l’autre ! L’impression d’avoir fait un bon repas, de ne pas avoir le ventre lourd, de s’être franchement régaler et apparemment le top du top « On a même pas besoin de courir 5km de plus demain pour éliminer ça, hiphiphiiiiip ». Oui, ma raclette allégée a fait sensation ! Les hommes, eux n’ont pas vu de différence, si ce n’est qu’on avait pas à attendre 2 minutes entre chaque poêlon que le fromage fonde, car l’ajout de cancoillotte permet une fonte plus rapide ! Bilan de ce repas : des papilles émoustillées, des ventres bien remplis mais pas douloureux, bizarrement, une pièce qui ne sentait pas trop le fromage après la soirée, et des dimanches matins exemptés de toute activité sportive d’élimination !

 

 

Nombre de fois où l’on m’a demandé comment pouvait-on manger une raclette sans abuser des matières grasses! Comment équilibrer une raclette? Quel fromage à raclette choisir? Quelle charcuterie choisir? Comment alléger le fromage à raclette? Quelle quantité faut-il compter? Bref, je vous dis tout!

Méthode Laïtoumi = 4 CookHelp/personne (350gr): midi (dès Phase élimination) ou soir sans pomme de terre

Smartpoints WW = 11 SP/personne (350gr)

Propoint WW = 10 points/personne (350gr) [au lieu de 20pp]

Flexipoint WW = 9 points/personne (350gr) [au lieu de 19fp]

IG BAS: Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

 

Version Light To Me:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
112kcal 6,0g 8,17g 6,38g

Version normale:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
220,6kcal 15,28g 13,84g 6,93g

*Soit -49% de calorie et -60% de matière grasse
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Vols au vent vigne, camembert, pomme et coing

Après le salon du blog culinaire où on s’aime se lancer des défis les uns les autres et faire des battle avec les copains, la compétitivité et les défis me manquaient un peu, je dois dire….Heureusement, Compile moi un menu était là pour assouvir ma soif de créativité ! Compile moi un menu, c’est une plateforme culinaire, qui en est à sa 5é édition, organisé par Seb de poivré Seb et Nath de Une cuisine pour VooZeNoo (une amie très chère). Ce mois-ci, le thème allait de paire avec ce joli temps automnal qu’on avait jusqu’à la semaine dernière à Lyon. Un vrai été indien, magnifique, jaune, or, marron, avec des feuilles qui tombent des arbres, qui jonchent les allées par milliers et dans lesquelles on peur courir en riant comme des enfants et qui craquent sous nos pas. Dans ma recette, ce sont les feuilles de vigne qui ont remplacé les feuilles d’érable ou de chêne, et j’ai choisi d’y associer un trio terrible: la pomme, le coing et le camembert. J’avais déjà réalisé une terrine de pommes aux camembert, et je savais que c’était une tuerie ! Pour en faire une entrée complète, j’y ai ajouté quelques dés de saucisses lyonnaise pour rappeler ma magnifique région !
IMG_7971

Honnêtement, à force de penser à ce concours, il n’y a que le terme « Vol au vent » qui m’ait resté en tête. Pas difficile, vu que le thème du battle s’intitule « les recettes qui volent au vent« … Mon cerveau d’homme (sic!) n’a pas cherché bien loin ! Je n’avais pas une bonne opinion du vol au vent auparavant (souvenir impérissable de ceux de la cantine sans doute…), mais le souvenir du vol au vent réalisé dans l’émission de Christophe Michalak, Dans la peau d’un chef, dans laquelle j’étais juré en 2013 m’a émoustillé les papilles et m’a rappelé que la modernité était possible dans tout plat classique et que c’est ce qui faisait que la cuisine française était en constante évolution et toujours si réussie !

 
Smartpoints WW = 6 SP/personne (100gr)

Propoint WW = 5 points/personne (100gr)

Flexipoint WW = 4 points/personne (100gr)

IG BAS:Non Compatible (sauf si gelée au fructose ou sirop d’agave)

Régime Dukan: Conso et Stab

 

Tableau des calories au 100gr
Calories Lipides Protéines Glucides
197,3kcal 9,91g 6,91g 20,08g

 

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Crumble aux pommes allégé

Si il y a bien un dessert indémodable, dont tout le monde raffole, c’est bien le crumble…aux pommes le plus classique, mais qu’est ce que  c’est bon. En ce moment, avec l’AMAP, on a pléthore de pommes…Et les pommes, à la maison, elles restent pas longtemps entières, j’ai une petite fille de 2 ans et demi qui adoooore éplucher les pommes ! Alors il faut vite trouver quoi en faire, et les compotes ça va deux jours ! On a eu envie d’un dessert réconfortant, après une balade avec ma filleule qui nous avait bien mis en appétit. Une petite à l’épluchage des pommes, une autre à la pâte, une touche personnelle du papa, on met tout dans l’omnicuiseur et voici un dessert sans prise de tête. Les fillettes ont adoré (j’ai compté une dizaine de « Mhhhhhh ») et moi je ressors convaincu de cette cuisson à l’omnicuiseur, qui a magnifiquement embaumé ma cuisine d’une délicieuse odeur de pommes rôties au sucre vanillé…mhhh !

 

Méthode Laïtoumi = 2 CookHelp/personne (130gr): Matin, midi ou soir (dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 6 SP/personne (130gr)

Propoint WW = 3 points/personne (130gr) [au lieu de 6pp]

Flexipoint WW = 3 points/personne (130gr) [au lieu de 7fp]

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

 

Version Light To Me:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
144kcal 2,63g 1,56 g 28,52 g

Version normale:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
242kcal 9,0g 2,7g 35,9g

*Soit -40% de calorie, -70% de matière grasse et -21% de sucre
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Thé du futur poire betterave (800x533)

Lors de ma soirée « Retour vers le futur », j’ai imaginé divers mets qui pouvaient être transformé dans le futur. J’ai eu l’idée de réinterpréter le thé de façon moléculaire. Avec la jolie couleur de la betterave, cela en fait une boisson toute désignée pour Octobre Rose. L’occasion encore de vous rappeler que le cancer du sein touche encore trop de personnes alors qu’il est guérissable 9 fois sur 10 s’il est pris en charge à temps. Je rappelle également, comme chaque année, que les examens préventifs sont gratuits dès 50 ans et qu’il ne faut pas hésiter à consulter en cas de doute.

Profitez de week end d’octobre ensoleillé, invitez quelques amies et laissez-vous séduire par cette douce association.

 
Smartpoints WW = 1 SP/personne

Propoint WW = 0 points/personne

Flexipoint WW = 0 points/personne

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

 

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
31,7kcal 0,14g 0,42 g 7,35 g

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Gartin de courge à la fourme d'ambert

J’ai reçu de mon amap familial (comprendre mon père qui m’a ramené une cargaison de légumes de son potager) une magnifique courge ! Magnifique mais vraiment énorme ! Moi qui suis habitué à l’acheter par quartier au marché, il a fallu que je réfléchisse à en faire autre chose que mon traditionnel velouté ô combien apprécié par Tic et Tac ! J’ai eu l’idée de l’associer à la fourme d’Ambert, un fromage auvergnat qui s’accorde bien avec les saveurs sucrés. Si ça marchait avec la poire, il n’y a pas de raison que ça ne marche pas avec la douceur sucrée de la courge….Et banco ! On a eu un temps frisquet à Lyon la semaine passée (très beau soleil mais les soirées étaient bien fraiches) alors le gratin s’est imposé. L’occasion de tester l’Omnicuiseur Vitalité 6000 et de le cuire à l’étouffé dans le joli moule fourni avec l’appareil. Au final, on s’est régalé d’un gratin (tout juste gratiné) ultra moelleux et fondant !

 

Méthode Laïtoumi = 2 CookHelp/personne(250gr): Midi ou soir (dès phase préliminaire)

Smartpoints WW = 4 SP/personne (200gr)

Propoint WW = 6 pp/personne (200gr)

Flexipoint WW = 5 fp/personne (200gr)

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Conso, Stab et Repas gala

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
107,3Kcal 7,67 g 4,27g 5,28g

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