Oeuf

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Bonne St-Valentin à tous les amoureux….et les gourmands solo ! La dernière saison du Meilleur Pâtissier sur M6 a été marqué par cet entremet absolument magnifique, en forme de coeur bombé recouvert d’un nappage extra brillant…Vous vous souvenez? Perso, je n’ai que le visuel qui m’est resté, tant la simplicité était belle, la recette, je l’ai totalement oublié….Alors pour ce 14 février, j’ai concocté un simplissime mais délicieux gâteau au chocolat et amandes, dans ce fameux moule de marque Silikomart, une marque italienne que j’affectionne beaucoup et tout simplement recouvert d’un nappage fushia. Ce petit gâteau a fait son petit effet, pas besoin de faire un entremet de fou pour épater votre moitié !

 

 

Méthode Laïtoumi = 3 CookHelp/personne (90gr): Matin, midi ou soir (Dès phase préliminaire)

Smartpoints Weight Watchers = 10 SP/personne (90gr) [ou 14 sp avec glaçage]

Propoint WW = 7 PP/personne (90gr) [ou 10 pp avec glaçage]

Flexipoint WW = 6 points/personne (90gr) [ou 8 fp avec glaçage]

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Stab et Repas

 

Version sans glaçage:

Tableau des calories
(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
279,2kcal 16,61g 9,13 g 23,25 g

Version avec glaçage:

Tableau des calories
(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
298kcal 14,57g 7,61 g 32,79 g

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blanquette de veau express

La blanquette de veau, c’est le repas du dimanche chez mémé par excellence. C’est bon, convivial et surtout c’est simple à faire. Mais quand tata Yollande appelle à 11h30 pour dire qu’elle arrive à 12h00 au lieu de 13h30 ou que votre mari invite ses collègues à dîner dans 1 heure, c’est le drame! On ne sait pas comment trop comment réaliser un plat express! L’avantage du veau (un peu comme le boeuf d’ailleurs) est qu’il est tendre, que ce soit avec une cuisson très courte ou une cuisson très longue (mijoté). Du coup, on va utiliser cette propriété technique pour accélérer le processus et ainsi le temps de cuisson. Un bouillon express, une viande snackée et une cuisson à l’étouffée rapide; et en 30 minutes chrono le tour est joué 😉  Trêve de blabla, les invités arrivent et les minutes défilent.

 

 

Méthode Laïtoumi = 0 CookHelp/personne (320gr): midi (Dès Phase préliminaire)

Smartpoints Weight Watchers = 5SP/personne (320gr)  [au lieu de 8 sp]

Propoint WW = 7 points/personne (320gr) [au lieu de 11 pp]

Flexipoint WW = 6 points/personne (320gr) [au lieu de 9 fp]

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: PL (Si pas de pommes de terre), Conso et Stab

 

Version Light To Me:

           Tableau des calories
(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
90,7kcal 2,59 g 6,38 g 10,03 g

Version normale:

          Tableau des calories
(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
137kcal 5,7 g 7,8 g 12,7 g

*Soit -33% de calorie, -54% de matière grasse et -21% de sucre
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Ballotine de dinde aux grenouilles

 

Dinde, canard, lotte, homard, gibier, chapon….c’est assez redondant les viandes pendant les fêtes, non? J’ai eu envie de changement cette année, et j’ai décidé de mettre à l’honneur les grenouilles ! Ça tombe bien c’est de saison ! Alors j’ai filé chez mon poissonnier, qui me les a commandé et chez mon boucher qui m’a servit un joli morceau de dinde. Plus que jamais pendant les fêtes, j’aime aller chez les artisans de mon quartier, je suis sur d’avoir des produits de qualité !
Pour cette recette, je me suis inspiré d’un plat réalisé par le chef Philippe Etchebest réalisé dans une émission de Cauchemar en cuisine.
Accompagné de marrons confits et d’une sauce à base de fumet de grenouille, voilà un plat qui étonnera vos convives !

 

 

 

Méthode Laïtoumi = 0 CookHelp/personne (400gr): midi (dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 15 SP/personne (400gr) 

Propoint WW = 16 points/personne (400gr)

Flexipoint WW = 11 points/personne (400gr)

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

 

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
152,2kcal 2,83g 12,80 g 18,33 g

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Pain d'épice allégé

 

Qui dit mois de décembre, dit pain d’épices. Pain d’épices et vin chaud c’est encore mieux, mais avec les enfants autant déguster un bon chocolat chaud…En matière de pain d’épices, il y a les puristes qui clameront que le véritable pain d’épice se fait sans œuf, sans beurre, sans lait, ceux qui recherchent une vraie gourmandise, et qui transformeront une base de cake en un succulent cake d’épices, et il y a moi qui oscille entre les deux….Sans beurre, c’est déjà mon credo ! Sans œufs, c’est un peu plus compliqué, j’ai choisi de les garder ! Au final, ce pain d’épice est bon. C’est tout bête comme conclusion, mais n’est-ce pas ce qu’on lui demande? D’être riche en épice, pas trop sec, à déguster idéalement encore au bout de quelques jours avec une tasse d’earl grey?

 

 

Méthode Laïtoumi = 3 CookHelp/personne (75gr): matin, midi ou soir (dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 7 SP/personne (75gr) [au lieu de 12 sp]

Propoint WW = 5 points/personne (75gr) [au lieu de 7 pp]

Flexipoint WW = 3 points/personne (75gr) [au lieu de 5 fp]

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

 

Version Light To Me:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
249,6kcal 2,23g 6,98 g 51,62 g

Version normale:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
321,6kcal 3,2g 3,2g 70g

*Soit -22% de calorie, -30% de matière grasse et -26% de sucre
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Vols au vent vigne, camembert, pomme et coing

Après le salon du blog culinaire où on s’aime se lancer des défis les uns les autres et faire des battle avec les copains, la compétitivité et les défis me manquaient un peu, je dois dire….Heureusement, Compile moi un menu était là pour assouvir ma soif de créativité ! Compile moi un menu, c’est une plateforme culinaire, qui en est à sa 5é édition, organisé par Seb de poivré Seb et Nath de Une cuisine pour VooZeNoo (une amie très chère). Ce mois-ci, le thème allait de paire avec ce joli temps automnal qu’on avait jusqu’à la semaine dernière à Lyon. Un vrai été indien, magnifique, jaune, or, marron, avec des feuilles qui tombent des arbres, qui jonchent les allées par milliers et dans lesquelles on peur courir en riant comme des enfants et qui craquent sous nos pas. Dans ma recette, ce sont les feuilles de vigne qui ont remplacé les feuilles d’érable ou de chêne, et j’ai choisi d’y associer un trio terrible: la pomme, le coing et le camembert. J’avais déjà réalisé une terrine de pommes aux camembert, et je savais que c’était une tuerie ! Pour en faire une entrée complète, j’y ai ajouté quelques dés de saucisses lyonnaise pour rappeler ma magnifique région !
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Honnêtement, à force de penser à ce concours, il n’y a que le terme « Vol au vent » qui m’ait resté en tête. Pas difficile, vu que le thème du battle s’intitule « les recettes qui volent au vent« … Mon cerveau d’homme (sic!) n’a pas cherché bien loin ! Je n’avais pas une bonne opinion du vol au vent auparavant (souvenir impérissable de ceux de la cantine sans doute…), mais le souvenir du vol au vent réalisé dans l’émission de Christophe Michalak, Dans la peau d’un chef, dans laquelle j’étais juré en 2013 m’a émoustillé les papilles et m’a rappelé que la modernité était possible dans tout plat classique et que c’est ce qui faisait que la cuisine française était en constante évolution et toujours si réussie !

 
Smartpoints WW = 6 SP/personne (100gr)

Propoint WW = 5 points/personne (100gr)

Flexipoint WW = 4 points/personne (100gr)

IG BAS:Non Compatible (sauf si gelée au fructose ou sirop d’agave)

Régime Dukan: Conso et Stab

 

Tableau des calories au 100gr
Calories Lipides Protéines Glucides
197,3kcal 9,91g 6,91g 20,08g

 

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Pour cette première démonstration au Salon du blog de Soisson, c’est ma binôme qui m’a donné l’idée ! Pourquoi ne pas reprendre l’idée du défi lancé cet été, à savoir une cuisine au camping avec pour seul moyen de cuisson un barbecue ! Défi que j’avais relevé haut la main en préparant un menu de A à Z sur la grille d’un camping au bord du lac du Praz en Savoie. L’automne étant déjà bien installé, les ingrédients de saison étaient de rigueur, déguster un bon rôti fourré avec des cèpes s’annoncer être un bon moment de gourmandise ! J’ai eu l’idée de lui associer des pommes, pour un petit coté sucré salé, mais pas des pommes toutes bêtes ! Des pommes séchées préalablement à l’omnicuiseur (également faisable au déshydrateur ou au four traditionnel), ceci afin que les pommes ne rendent pas de jus pendant la cuisson et ne détrempe pas le rôti. un vrai régal ce rôti….Je peux le dire, car tout le monde s’est régalé ! Sans plus attendre, la recette, de ce qui chez nous, figure déjà comme LA recette du rôti du dimanche ! A accompagner avec une poêlée de pommes de terres, marrons et courge pour en faire un plat bien réconfortant !

 

Méthode Laïtoumi = 1 CookHelp/personne (200gr): midi (DèS Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 5 SP/personne (200gr)

Propoint WW = 6 points/personne (200gr)

Flexipoint WW = 5 points/personne (200gr) 

IG BAS: Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

 

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
111,5kcal 4,08g 15,3g 3,47g

 

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