-Boulangerie

IPain aux raisins ou escargot (146Kcal)

Voici une viennoiserie qui pourrait en perdre son latin vu qu’elle possède autant de nom qu’il y a de régions. C’est ainsi que nous pouvons la commander sous le nom de: Pain aux raisins, Schneck, Escargot, Pain russe, Couque suisse (ou Couille suisse), Bolus,Chinois aux raisins ou même Alsacien en Bretagne 🙂
Alors quand Flavie m’a lancé ce défi, de doux souvenirs d’enfances sont remontés à la surface : mes vacances chez ma grand-mère dans la Drôme près de Dieulefit, où à l’aube on allait à Barjol pour y trouver les viennoiseries encore toutes chaudes.La boulangerie n’était pas encore ouverte, mais les viennoiseries étaient déjà en place…Il suffisait de se servir et de déposer la somme correspondante sur le comptoir. La confiance régnait à l’époque, ah, nostalgie.
Bien sûr, je ne pouvais pas juste alléger cette recette, je me devais de la rendre accessible à tous, quand je dis à tous, je parle des intolérant au lactose, aux oeufs ou encore aux végétaliens. Donc cette recette est 100% végétale pour un goût et une texture incomparable .Ma moitié qui les a dégusté encore tiède au petit déjeuner m’a dit que mes escargots n’avaient rien à envier à ceux des meilleurs boulangers….Quant à la petite, elle s’est frottée le vendre en disant « mhhh, c’est délichieux ».

Méthode Laïtoumi = 2 CookHelp/pain aux raisins (65gr):Matin, Midi ou collation (Dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 5 SP/pain aux raisins (65gr)

Propoint WW = 4 pp/pain aux raisins (65gr) [au lieu de 6 points]

Flexipoint WW = 3 fp/pain aux raisins(65gr) [au lieu de 5 points]

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Stab et Repas gala

Version LIGHT TO ME:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
229,4Kcal 3,44 g 5,64g 43,99g

Version Boulangerie:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
342Kcal 11,8 g 7,0g 50,9g

Soit -33% de calories, 71% de lipides et -13% de glucides
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Quand j’étais petit, avec mes parents on est allé à St-Tropez….Le soleil, la mer, les promenades et la fameuse tropézienne ! Si j’y étais allé plus vieux, pour sur que je me serai fait un honneur d’aller dans la pâtisserie toujours existante de Micka, là où la célèbre tropézienne est née afin de bien noté à l’aide de mes papilles affutées tous les ingrédients qui la compose. Car oui la recette est secrète. On sait que c’est une recette importée de Pologne par son créateur qui lui viendrait de sa grand-mère, qu’elle a été gouté par Brigitte Bardot qui en a tellement raffolé que c’est à elle qu’on doit son nom, mais pour le reste, mystère ! Mais j’ai ma botte secrète également: Qui vient également de Pologne et qui a une grand-mère avec un carnet de cuisine bien chargé? (Ceux qui ont répondu « toi », vous n’êtes pas assez attentifs 😀 ) C’est bien sûr ma femme! Car si pour nous français, cette recette est secrète, pour les polonais, c’est presque le B.A.BA! 😀

Un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre disent certains patissiers…Et ils sont pas loin de la vérité!

Cette annonce de crème au beurre a donné l’idée à l’une d’entre vous de me défier sur ce terrain: de réaliser la célèbre brioche de façon plus légère. C’est avec plaisir que j’ai relevé le défi, d’autant plus que j’en raffole de la tropézienne moi…avec des framboises fraiches à l’intérieur c’est encore meilleur, vivement cet été !

 

Méthode Laïtoumi = 2 CookHelp/personne (130gr): Matin, Midi, Collation ou soir (Dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 8 SP/personne (130gr)

Propoint WW = 6 points/personne (130gr)

Flexipoint WW = 5 points/personne (130gr)

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

Version Light To Me:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
173,6kcal 7,47g 6,47 g 20,17 g

Version normale:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
245kcal 12,5g 6,3 g 35,8 g

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Y’a des semaines comme ça où vous avez le temps de rien. Suffit qu’on travaille quelques heures en plus dans la semaine, qu’on fasse une sortie shopping parce qu’il-faut-absolument-acheté-ça-cette-semaine, que les coups de fils et les visites des copains s’éternisent un peu plus que d’habitude, que vous ayez un événement important à préparer, et ça y est c’est la cata, plus le temps de faire quelque chose de potable pour le repas du soir ! Dans ces cas-là, on se dit que décongeler un truc serait salvateur, sauf que chez nous, le congélateur sert exclusivement à avoir des matières premières en stock au gré des saisons et des promotions, et donc les plats préparés c’est simple on en a pas. Sauf bien sur quand on prépare un bon gros plat familial et qu’on a pas envie d’en manger 3 jours d’affilé, mais là c’était pas le cas, et c’était vraiment vide. Dans ces cas-là, on a tous une recette fétiche. LA recette vide frigo du frigo qu’on croyait vide et pourtant on arrive à sortir quelque chose !

Ce fameux soir, on était parti sur une soirée tartine comme on le fait fréquemment en Pologne (pays de ma femme pour ceux qui débarquent sur mon blog), sauf que, bim! Pas de pain en stock. Presque 19h, et bien qu’en bas de chez nous il y a une boulangerie qui ferme à 19h30, notre éthique nous empêche d’y aller….Je ne citerai pas le nom de cette boulangerie, lui ayant déjà fait une publicité désastreuse sur Facebook…Toujours est-il que le pain était manquant et que mon ventre grognait déjà assez fort pour ne pas avoir envie d’attendre de faire du pain, aussi express peut l’être ma recette du pain express. En 1h de temps, la seule solution qu’il nous restait était de faire des petits pains suédois. Perso, avant de tester cette recette, pour moi le pain suédois c’était ce pain tout mou qu’on retrouve dans les sandwichs triangles…donc ça ne m’enchantait pas d’un premier abord. Mais comme tout ce qui est fait maison est meilleur, je me suis lancé. Et j’ai bien fait, car on s’est régalé. Une amie a débarqué au début du repas et s’est exclamé « Dis donc, vous faites toujours des repas de fous chez vous ».
Héhé….!

Méthode Laïtoumi = 0 CookHelp/personne: Matin, Midi, Collation ou 3 CookHelp le soir (50gr) (Dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 3 SP/personne (50gr)

Propoint WW = 3 points/personne (50gr)

Flexipoint WW = 2 points/personne

IG BAS: Compatible si utilisation de farine de seigle

Régime Dukan: Stab et Repas Gala

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
230,5kcal 1,17g 7,31 g 47,51 g

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Quelle idée? Me direz-vous! Et bien, elle ne vient pas de moi mais de Manue (La popotte de Manue) qui chaque mois lance des défis boulange à qui veut bien les relever…. Défi? vous avez dit: Défi? Mais qui aime relever des défis? C’est moi!!!!!
L’astuce de cette recette est le potimarron (ou courge) qui remplace le beurre et donne une brioche extra moelleuse. Mon idée était de refaire une association salée qui marche bien, en version sucrée: courge+marrons.

 

Méthode Laïtoumi = 1 CookHelp/tranche (20gr): Matin, Midi, Collation ou soir (Dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 2 SP/tranche (20gr)

Propoint WW = 1 point/tranche (20gr)

Flexipoint WW = 1 point/tranche (20gr)

IG BAS: Non compatible

Régime Dukan: Stab et Repas Gala

Tableau des calories AVEC crème de marrons LIGHT TO ME (pour 100gr)
Calories Lipides Protides Glucides
217,5 kcal 1,4 g 7,3 g 43,8 g
Tableau des calories AVEC crème de marrons Faugier (pour 100gr)
Calories Lipides Protides Glucides
232,5 kcal 1,6 g 5,9 g 48,8 g

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Le croque-monsieur :y’a rien de plus simple me direz-vous. Oui mais aujourd’hui je vais vous expliquer comment le réaliser de A à Z afin de l’alléger. Car ce croque-monsieur n’ est ni plus ni moins qu’une association de recettes que j’ai déjà réalisé mais que je me ferai une joie de vous remontrer.

 

Méthode Laïtoumi = 0 CookHelp/croque (140gr) le Midi ou 3 CookHelpcroque le soir (Dès Phase élimination)

Propoint WW = 6 points/croque (140gr) au lieu de 9 pp

Flexipoint WW = 4 points/croque (140gr) au lieu de 8 fp

IG BAS: Non compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

Tableau des calories version light to me (pour 100gr)
Calories Lipides Protides Glucides
167.9 kcal 2.85 g 11.48 g 24.14 g
Tableau des calories version normale (pour 100gr)
Calories Lipides Protides Glucides
248.8 kcal 11.87 g 11.71 g 23.18 g

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S’il y a une recette à connaitre et à faire pour Mardi- gras, c’est bien la bugne…. (Bon oui, je suis en retard mais la vie de famille n’est pas toujours simple :p )

Mais avant de développer ce dossier qui contient 5 recettes (De la classique à la plus allégée), laissez-moi vous narrer l’histoire de la bugne et de son carnaval.

Historiquement et religieusement, c’est le dernier jour où les gens (les chrétiens) peuvent manger gras, pour tenir un carême de 40 jours. Mais à quoi bon s’engraisser jusqu’au mercredi des Cendres? A Lyon, la friandise du Carnaval s’appelle la bugne ou merveille. Traditionnellement, elles étaient vendues chez les charcutiers, qui à cause de ce fameux carême, étaient délaissés par les gens…Les bugnes (dérivation du mot beignet…et oui) étaient cuites dans des matières grasses (huile de friture, etc..) dont l’usage était interdit pendant 40 jours.

 

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