-Boulangerie

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Recette Dampfnudel allégé

 

Mais comment ça se prononce? Pour tout vous dire, aucune idée, mais ma femme qui a habité quelques années en Alsace, saura vous le dire, en prenant bien l’accent alsacien sinon c’est pas drôle dit-elle ! Les dampfnudels sont des petites brioches cuites à la vapeur, et qui peuvent accompagné aussi bien votre petit déjeuner/goûter avec une bonne compotée de banane ou votre bol de soupe du soir ! C’est assez moelleux en texture, se préparent plutôt rapidement (machine à pain possible), mais là où résident leur originalité c’est qu’ils sont cuit à la vapeur (dampf veut dire vapeur il me semble). Ma femme, elle, suit la recette d’une ex belle-mère qui les faisait cuire dans de la vapeur de lait sucrée, ce qui leur conférait une légère croute caramélisée; mais il semble qu’elle soit la seule à faire ça, car je n’ai trouvé que des recettes à base de vapeur d’eau ! Essayez voir les deux et comparez !

 

Méthode Laïtoumi = 2 CookHelp/brioche (60gr) : Matin ou Collation (Dès phase préliminaire)

Smartpoints Weight Watchers = 4SP/brioche (60gr) [au lieu de 6 sp]

Propoint WW = 4 points/brioche (60gr) [au lieu de 5 pp]

Flexipoint WW = 2 points/brioche (60gr) [au lieu de 3 fp]

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Stab et Repas Gala

 

Version Light To Me:

Tableau des calories
(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
219,3kcal 3,08 g 8,4 g 39,71 g

Version normale dégraissée (la recette ICI):

Tableau des calories
(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
271,2kcal 8,43g 7,86 g 42,18 g

*Soit -19% de calorie, -63% de matière grasse et -6% de sucre
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bugnes lyonnaises craquantes oreillettes

 

 

Vous vous êtes déguisés hier? Non? Personne n’est arrivé en Superman ou en Chaperon rouge au travail? Mardi-Gras c’est que pour les enfants, dites vous? Heureusement que non, nous les adultes, on est des GRANDS gourmands, et pour rien au monde, on ne ferait l’impasse sur les gourmandises du Carnaval…Surtout nous, à Lyon où la bugne fait légion ! Ici, on le revendique, la vraie bugne c’est la moelleuse (j’avais d’ailleurs déjà réaliser sa recette en toute légèreté ICI, dans un gros dossier autour de la bugne, de la traditionnelle à la plus légère ! ). A l’instar du blogueur lyonnais de Sharing cuisine,je suis aussi farouchement opposé à toutes ces recettes qui pullulent sur le net et qui au final n’ont rien à voir avec d’authentiques bugnes craquantes. Donc pas de levure chez moi non plus. J’use cependant de quelques astuces pour alléger la matière grasse du beurre, et je teste une cuisson au four ! Truc de fou, non? Et ça marche ! Le goût authentique de la bugne est là, on a les doigts moins gras et on continue à s’faire plaisir pendant le carnaval sans culpabiliser !

Vous trouverez la recette originale en cliquant ICI!

 

Méthode Laïtoumi = 1 CookHelp/bugne (20gr): matin, midi ou soir (Dès phase préliminaire)

Smartpoints Weight Watchers = 2 SP/bugne (20gr)[au lieu de 4SP/bugne]

Propoint WW = 2 pp/bugne (20gr) [au lieu de 3SP/bugne]

Flexipoint WW = 1 points/bugne (20gr) [au lieu de 2SP/bugne]

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

 

Version Light To Me:

Tableau des calories
(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
287,1kcal 8,93 g 8,34 g 43,3 g

Version normale:

Tableau des calories
(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
392,6kcal 20,2 g 8,83 g 44,8 g

*Soit -27% de calorie, -56% de matière grasse et -3% de sucre
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Mise en situation: il est 15h, vos invités arrivent à 18h30 pour le réveillon de Noël. La table commence à être dressée, la cravate est nouée, le champagne est au frais, le foie gras repose gentiment dans sa terrine…Mais horreur !! Ou sont les toasts? Chérie, t’as pensé à acheter les toasts? Oups, j’ai oublié !!! Là, deux solutions s’offrent à vous : courir en urgence à Carrefour et perdre 1h dans le magasin et vous énerver au milieu de la foule pressée….ou…vous connecter sur votre site préféré Lighttome.fr et réaliser la recette de votre dévoué serviteur ! Pile le temps de la réaliser pour l’apéritif du réveillon, ces toasts briochés accompagneront avec délice votre foie gras !

Passez de joyeuses fêtes, profitez de ces bons moments en famille !

 

 

Méthode Laïtoumi = 1 CookHelp/3 tranchettes (20gr): Matin, midi ou soir (dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 1 SP/2 tranchettes (14gr) [au lieu de 2 sp]

Propoint WW = 1 point/3 tranchettes (20gr) [au lieu de 2 pp]

Flexipoint WW = 1 points/4 tranchettes (28gr) [au lieu de 2 fp]

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

 

Version Light To Me:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
254,4kcal 5,46g 6,63 g 44,11 g

Version normale:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
357kcal 13g 8,2g 49,5g

*Soit -28% de calorie, -58% de matière grasse et -11% de sucre
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Pain d'épice allégé

 

Qui dit mois de décembre, dit pain d’épices. Pain d’épices et vin chaud c’est encore mieux, mais avec les enfants autant déguster un bon chocolat chaud…En matière de pain d’épices, il y a les puristes qui clameront que le véritable pain d’épice se fait sans œuf, sans beurre, sans lait, ceux qui recherchent une vraie gourmandise, et qui transformeront une base de cake en un succulent cake d’épices, et il y a moi qui oscille entre les deux….Sans beurre, c’est déjà mon credo ! Sans œufs, c’est un peu plus compliqué, j’ai choisi de les garder ! Au final, ce pain d’épice est bon. C’est tout bête comme conclusion, mais n’est-ce pas ce qu’on lui demande? D’être riche en épice, pas trop sec, à déguster idéalement encore au bout de quelques jours avec une tasse d’earl grey?

 

 

Méthode Laïtoumi = 3 CookHelp/personne (75gr): matin, midi ou soir (dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 7 SP/personne (75gr) [au lieu de 12 sp]

Propoint WW = 5 points/personne (75gr) [au lieu de 7 pp]

Flexipoint WW = 3 points/personne (75gr) [au lieu de 5 fp]

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

 

Version Light To Me:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
249,6kcal 2,23g 6,98 g 51,62 g

Version normale:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
321,6kcal 3,2g 3,2g 70g

*Soit -22% de calorie, -30% de matière grasse et -26% de sucre
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Kouign Amann Allégé

Oula! Je sens que je vais encore m’attirer les foudres de mes lecteurs mais des bretons cette fois… je ne suis plus à ça près. Oui, j’ai OSE alléger le kouign amann, viennoiserie bretonne calorique par excellence mais je vais me  justifier ainsi: nos ancêtres ont élaboré des recettes succulentes avec les ingrédients qu’ils avaient en leur possession cependant à l’époque le diabète, le cholestérol, l’obésité, on s’en fichait (ou on ne connaissait pas) . Évidemment c’est délicieux ainsi, ceci dit rien ne nous empêche de  retravailler ce goût si particulier avec des ingrédients plus légers et moins sucrés (que nous avons à l’heure actuelle) pour un dessert un peu plus léger et équilibré. Vous le savez, quand je m’en prend à nos classiques, le but n’est pas de le dénaturer mais de le rendre accessible à un maximum de personne.  Cette version allégée à -35% de matière grasse et -27% de sucre reste tout de même à consommer avec modération.

 

Méthode Laïtoumi = 3 CookHelp/personne (70gr): Matin, midi ou soir (dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 8 SP/personne (70gr)

Propoint WW = 6 pp/personne (70gr) [au lieu de 9 points]

Flexipoint WW = 5 fp/personne (70gr) [au lieu de 7 points]

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Stab et Repas gala

Version LIGHT TO ME:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
319,9Kcal 17,12g 4.49g 36,39g

Version Boulangerie:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
450Kcal 26,5g 3g 50g

Soit -29% de calories , -35% de lipides et -27% de glucides.
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Quel drôle de nom pour une viennoiserie ! En réalité cette brioche en forme d’escargot se nomme en Alsace un « Schneckekueche », et si vous suivez mon blog, vous devez sans doute vous rappeler que j’ai façonné il y a quelques jours des roulés au raisin, appelé aussi schnecke en Alsace. Moi j’ai pas fait allemand à l’école, mais ma femme si (allemand européenne pendant 7 ans, 10h d’allemand par semaine….respect!), elle m’a donc gentiment indiqué que ce nom imprononçable pour le français d’intérieur que je suis, signifie « gâteau  escargot », c’est pas bien compliqué en fait ! Il semblerait qu’un boulanger avait essayé d’expliquer sa recette à un francophone et celui-ci lui aurait répliqué « c’est du chinois pour moi ça »! Et voilà l’histoire. Généralement, cette brioche est garnie de crème pâtissière et recouverte de glaçage blanc (comme beaucoup de viennoiseries alsaciennes y parait, bien que la tendance s’estompe de plus en plus), on en trouve aussi aux noisettes.
Pour ma part, j’ai un amour inconditionnel envers le praliné, alors j’en ai garni généreusement ma brioche.L’occasion pour moi de réitérer ma recette de praliné light !

Sans plus tarder, voici la recette:

 

Méthode Laïtoumi = 2 CookHelp/part (45gr): Matin, midi ou soir (Dès Phase élimination)

Smartpoints WW = 3 SP/part (45gr)

Propoint WW = 3 pp/personne (45gr) [au lieu de 5 points]

Flexipoint WW = 2 fp/personne (45gr) [au lieu de 4 points]

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Stab et Repas gala

Version LIGHT TO ME:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
245,3Kcal 5,88g 7,31g 39,85g

Version Boulangerie:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
369,3Kcal 20,83g 7,23g 38,75g

Soit  -33% de calories et -72% de lipides.
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