Charcuterie maison

Voici un petit moment que je n’avais pas posté de recette (vacance oblige 😉 ), mais pour la 500e recette, je voulais vous gâter avec ma spécialité: la charcuterie light sur une excellente idée de netty (une fidèle lectrice) 😉 (voir toutes les recettes de charcuterie light ICI).
L’idée, la voilà: partir sur la fameuse recette des viandes de grisons (la recette ICI) mais avec du filet mignon de porc (une viande très légère).
Je suis parti sur un assaisonnement très simple pour trouver une charcuterie au gout classique. Et au final, je suis tombé sur une viande séchée au gout très approchant du jambon cru (et en beaucoup plus rapide).

J’ai évidement testé auprès de convives sans les mettre au courant…Sur un plateau de charcuterie, j’ai disposé plusieurs sortes de jambon crus, dont le mien …leur préférence a été unanime 😀

 

Méthode Laïtoumi = 0 CookHelp/personne: Midi ou le soir (Dès Phase élimination)

Smartpoints WW = 1 SP/personne (30gr)

Propoint WW = 1 point/personne (30gr)

Flexipoint WW = 1 point/personne (30gr)

Régime Dukan:Conso et Stab (PP et PL toléré)

Tableau des calories version poour 100 gr)
Calories Lipides Protides Glucides
Total 169.56 kcal 7.2 g 34.56 g 0 g

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Ce qui a de bien, à faire les produits soi-même, c’est que l’on sait ce qu’on met dedans. On peut ainsi limiter l’excédant de gras et de sel. De plus, je me rappelle d’un reportage sur les boucheries de supermarché qui retravaillaient la viande passé de date (ça encore ne m’inquiète pas trop, je trouve ça presque bien pour éviter le gaspillage) mais ils reprenaient leur déchet qu’il mélangeaient avec des épices bien fortes afin de constituer des merguez tout en masquant l’odeur de viande avariée… Je vous jure que depuis ce jour, je ne mange plus aucune merguez si ce n’est celle que je confectionne (ou de mon boucher en qui j’ai confiance).

Il y a 2 ans environ, je vous avais déjà réalisé une recette de merguez maison mais elle était orienté pour le régime dukan… Du coup, elles sont très bonnes mais légèrement sèches. Là, je renouvelle l’expérience de les alléger mais de façon bien plus judicieuse pour garder le gout authentique (comme dans l’autre recette) mais en préservant son moelleux… Des fois, les chiffres sont plus parlant que des mots donc:

 

Méthode Laïtoumi = 0 CookHelp/personne: Midi ou le soir (Dès Phase élimination)

Smartpoints WW = 1 SP/merguez (70gr)au lieu de 7 points

Propoint WW = 1 point/merguez (70gr) au lieu de 4 pp

Flexipoint WW = 1 point/merguez (70gr) au lieu de 5 fp

IG BAS: 0/merguez

Régime Dukan: Conso et Stab

Tableau des calories version light to me (pour 100gr)
Calories Lipides Protides Glucides
85.2 kcal 3.73 g 12.57 g 0.39 g
Tableau des calories version normale (pour 100gr)
Calories Lipides Protides Glucides
305 kcal 18.21 g 11.2 g 0.4 g

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Ce qu’il y a de bien quand on fait sa charcuterie soi même, c’est que l’on peut controler ce qu’on met dedans et surtout retirer tout le superflu comme trop de gras de porc ou encore des additifs juste là pour incorporer de l’air et ainsi vous vendre du vent (plus chère évidement). Aujourd’hui, j’ai décidé de m’attaquer à une saucisse bien connu, j’ai nommé la Morteau: cette grosse saucisse au gout  léger d’ail et fumé au bois de hêtre que l’on trouve dans de nombreux (je vous posterai bientôt plusieurs recettes). Et maintenant, place à la recette 😉

 

 

Méthode Laïtoumi = 0 CookHelp/personne: Midi ou le soir (Dès Phase élimination)

Smartpoints WW = 3 SP/personne

Propoint WW = 6 points/personne

Flexipoint WW = 5 points/personne

Régime Dukan: PA, PP, PL, Conso et Stab

Tableau des calories (pour 100 gr)
Calories Lipides Protides Glucides
Total 121.56 kcal 5.27 g 17.89 g 0.64 g

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Comment garder le gout du foie gras en l’allégeant? Impossible? Non, il faut juste être malin. Avec cette recette, je vais vous montrer comment dégraisser juste ce qu’il faut (mais pas trop, sinon le foie perd de sa saveur) et surtout comment faire pour vraiment l’alléger en sucre et en graisse pour qu’il soit 2 à 3 fois plus light. Le subterfuge est parfait, vos convives en seront bluffés et vos repas de fête en seront plus légers.

 

Méthode Laïtoumi = 3 CookHelp/personne (60gr): Midi ou le soir (Dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 6 SP/personne (60gr)

Propoint WW = 4 points/personne (60gr)

Flexipoint WW = 4 points/ personne (60gr)

Régime Dukan: Stab et Repas gala

Tableau des calories version allégée(pour 100 gr)
Calories Lipides Protides Glucides
Total 297.22 kcal 23.78 g 17.31 g 2.25 g
Tableau des calories version originale(pour 100 gr)
Calories Lipides Protides Glucides
Total 492.96 kcal 48.69 g 9.54 g 2.51 g

-39% de calories et -51% de lipides
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En début de semaine, je vous ai donc montré la version originale du smalec (la recette ICI) mais aujourd’hui, je vais vous expliquer comment faire pour l’alléger. Et j’y suis pas allé de main morte car j’ai réduit le nombre de calorie de 422Kcal à 62. Alors, je vais être honnête, c’est pas tout à fait pareil car on ne peut vraiment pas remplacer le saindoux par autre chose mais néanmoins le résultat est génial. Je garde quand même mon appellation de smalec car le gout est très approchant malgré tout 😉 Et vive la Pologne !

 

Méthode Laïtoumi = 0 CookHelp/personne: Midi (Dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 1 SP/personne (90gr)

Propoint WW = 1 point/personne (90gr)

Flexipoint WW = 1 point/ personne (90gr)

Régime Dukan: Conso et Stab

Tableau des calories version light(pour 100 gr)
Calories Lipides Protides Glucides
Total 62.53 kcal 2.09 g 7.18 g 3.91 g
Tableau des calories version originale(pour 100 gr)
Calories Lipides Protides Glucides
Total 422.27 kcal 42.5 g 7.95 g 1.82 g

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Alors oui, je vais surement m’attirer les foudres des puristes mais je l’ai fait!!!! J’ai allégé considérablement les fameuses rillettes du mans (ou de tours, peu importe le litige de la paternité) mais sans en altérer le gout ni la texture. A tel point que ma femme m’a dit « mais pourquoi il ne les font pas comme tu fais? ». Perso, je pense que c’est  purement une question de rentabilité mais peut-être qu’il faudrait que je protège cette recette jalousement. Non, je préfère vous en faire profiter car vraiment c’est plus qu’une réussite, dans le sens où c’est meilleur. En effet, le gras habituel fini par vous écœurer alors qu’ici on en reprendra indéfiniment sans se soucier de sa ligne ou du cholestérol. Bref à faire et refaire chez vous et vous en oublierez cette ineptie de « bordeau chesnel » qu’on vous vend dans le commerce, foi de light to me!  😉

 

Méthode Laïtoumi = 0 CookHelp/personne: Midi (Dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 2 SP/personne (60gr)

Propoint WW = 2 points/personne (60gr)

Flexipoint WW = 2 points/personne (60gr)

Régime Dukan: Conso et Stab

Tableau des calories des rillettes légères(pour 100 gr)
Calories Lipides Protides Glucides
Total 133.18 kcal 9.84 g 11.06 g 0.15 g
Tableau des calories des rillettes normales(pour 100 gr)
Calories Lipides Protides Glucides
Total 542 kcal 50 g 15 g 3 g

*Soit -75% de calorie, -80% de matière et -95% de sucre Continuer la lecture

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