Charcuterie maison

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faux gras végétal

 

On est fin novembre, et n’en déplaise aux industriels et hypermarchés qui nous parle de Noël depuis deux mois, et il est enfin temps de penser aux fêtes de fin d’année ! Élaborer son menu du réveillon, penser à sa décoration de table, sans parler de la course aux cadeaux, ça y est, les préparatifs sont lancés !
Cette année, j’ai voulu faire dans l’originalité en faisant un « foie » gras végétal. Bien évidemment, il s’agit d’un trompe-l’œil car s’il en a l’aspect et la texture, des végétaux ne pourront jamais avoir le goût d’un vrai foie gras. Cela permet d’offrir à vos convives une entrée originale et pleine de saveurs. Je me suis inspiré très légèrement de mes amies Anna et Olivia qui nous régale de recettes végétariennes sur leurs blogs: « La cuisine d’Anna & Olivia » pour vous proposer une version végétale de ce célèbre met de Noël, gourmande dans son genre et surtout 100% éthique!

 

Méthode Laïtoumi© = 1 CookHelp/personne (60gr): Midi (Dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 9 SP/personne(60gr)

Propoint WW = 6 pp/personne (60gr)

Flexipoint WW = 5 points/personne (60gr)

IG BAS: Non Compatible

Tableau des calories du Faux gras(pour 100gr)
Calories Lipides Protides Glucides
Total 344,3 kcal 22,44 g 6,93 g 27,85 g
Tableau des calories du foie gras normal(pour 100gr)
Calories Lipides Protides Glucides
Total 482.26 kcal 45.16 g 9.68 g 4.84 g

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Aujourd’hui, j’innove une nouvelle rubrique sur lighttome.fr. J’ai proposé à deux personnes de mon équipe de modération de La méthode Laïtoumi de se joindre à moi pour vous proposer des recettes entrant bien sûr dans le cadre de ma méthode. Ces recettes sont écrites, réalisées et photographiées par Valérie et Séverine, et validées par moi. J’espère que vous leur réserverez un bon accueil et que leurs recettes vous séduiront tout autant que moi.
Rillettes de canard laïtoumi

Je vous propose une recette très légère pour les personnes qui aiment la charcuterie. Cette dernière est très facile à réaliser et avec peu d’ingrédients.

Recette inspirée de Bon Ap chez Mamounette

Infos nutritionnelles données par LIGHT TO ME:

Méthode Laïtoumi© = 0 CookHelp/personne (100gr): Matin ou Midi (Dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 3 SP/personne(75gr)

Propoints WW = 2 pp/personne (100gr)

Flexipoint WW = 2 points/personne (75gr)

IG BAS: Compatible

Régime Dukan: Stab et Repas Gala

Tableau des calories (pour 100gr)
Calories Lipides Protides Glucides
Total 108,1 kcal 5,42 g 12,71 g 2,2 g

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Si vous ne connaissez pas encore la Pologne , il faut vraiment y remédier,  vous verrez c’est magnifique. Je vous conseille ainsi de gouter ces fameux kabanosy (se prononce « cabanaussé « ) que l’on trouve à peu près partout là-bas. C’est mon petit coup de coeur, c’est vraiment délicieux et je crois que ma belle-famille (polonaise, je rappelle pour ceux qui ne suivent au fond à droite!) l’a bien compris depuis le temps. Pour preuve ma belle-mère m’en ramène fréquemment et je peux être sûr d’en manger quand je suis reçu là-bas 🙂
Alors le kabanos (kabanos au singulier et kabanosy au pluriel, oui j’commence pratiquer le polonais surtout quand il s’agit de manger ou boire 😀 ) c’est une saucisse toute fine (comme les petits saucissons secs à croquer) au goût fumé et légèrement poivré. J’ai d’ailleurs appris (et gouter) cette année lors de notre périple tchèco-polonais qu’il en existait des plus ou moins séchées. Je fus étonné car je pensais qu’ils ne faisaient que de la charcuterie fraîche là-bas mais d’en manger des sèches, quels bonheur! Encore merci Ola pour cette découverte et merci Marek de t’être trompé dans tes courses un jour et de m’avoir fait sentir la différence entre les 2  😀

Pour en revenir à cette recette, que dire? Je me suis inspiré d’un met qu’ils proposent régulièrement en guise de tapas: le Smalec (voir la recette ICI et même en version light LA). Je me suis dit qu’avoir un dip à tartiner au goût fumé ça devrait être pas mal en apéro. C’est ainsi que l’idée de préparer les kabanosy comme des rillettes m’est venu.

 

Pour cette recette, je vous conseille de prendre les plus frais (ceux que l’on trouve le plus communément) et de garder les plus secs à la dégustation.  Vous pourrez en trouver en France dans les épiceries spécialisées: à Ber’ezka (rue de la charité à Lyon) par exemple ou encore à La Grande épiceries (rue de Sèvres à Paris), ou dans les épiceries polonaise/russes/slaves.

 

Méthode Laïtoumi = 0 CookHelp/personne (50gr): Midi (Dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 5 SP/personne (50gr)

Propoint WW = 2 pp/personne (50gr)

Flexipoint WW = 2 fp/personne (50gr)

IG BAS: Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

Version LIGHT TO ME:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
169,5Kcal 11,69g 14,2g 0,55g

Rillettes du Mans:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
417Kcal 40 g 15g 0,1g

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Tout commence par un simple défi: réaliser des boudins noirs avec moins de matière grasse.

Ni une ni 2, j’accepte le challenge (comme d’habitude me diriez-vous) et  je sens que je vais m’amuser. Un seul problème cela dit: où trouver l’ingrédient principal du boudin noir?

Je vais donc chez mon boucher/charcutier habituel qui en me voyant arriver me dit: « Alors, ça sera quoi aujourd’hui? Des boyaux? Des pieds de veau? Du saindoux? » Oui, j’ai tendance à lui demander des produits un peu particulier mais cet ingrédient, il ne s’y attendait pas! Du coup, il ne l’a pas et pour cause, il ne produit pas ses boudins, il les achète à un producteur local. On discute de mes nouvelles lubies, il se marre (comme d’habitude) puis me rétorque qu’il va être dur à trouver cet ingrédient. D’autant que les vrais charcutiers se perdent et qu’il me sera difficile d’en trouver mais avant de me casser tout espoir, il me dit d’aller voir aux halles de Lyon, je serais plus susceptible de trouver des vrais artisans.

Mais oui, les halles Bocuse, j’aurai dû y penser plus tôt. Le lendemain je file donc aux halles, tout guilleret, persuadé de trouver le saint graal! Mais on m’a calmé direct: « il nous est plus permis de vendre ce produit ». Déjà pour des questions d’hygiène mais aussi car la conservation n’est pas longue et la demande est trop faible. Bref, on m’envoie gentiment balader en me proposant du vrai boudin artisanal! Ah mais non mais non mais non! On m’a défié de faire un boudin, je ferais mon boudin!
En voyant ma détermination, ils me disent de peut-être aller voir directement les abattoirs sans trop y croire!

J’appelle donc un 1er abattoir (oui j’arrête de me déplacer, j’appelle dorénavant) qui me dit clairement: on fait pas de porc 😀 Bon, pas de bol, sur 3 abattoirs de Corbas, j’appelle  le seul qui ne fait pas de Porc. J’appelle le 2e et bingo, ils peuvent m’en fournir.

Le lendemain, je me lève donc à l’aube (oui, les abattoirs ne sont ouvert que le matin) et pars chercher « mon précieux ». Je vous passe le détail que le 1er matin, ils m’ont oublié… Bref! Je vais chercher mes boyaux chez mon boucher (je lui manquais depuis 3 jours sans commande bizarre) et rentre chez moi, fin près à confectionner mes boudins.

Maintenant que j’ai tous mes ingrédients, il m’a fallu réfléchir pour alléger ces boudins sans en perdre le goût comme à mon habitude. Et c’est chose faite avec cette recette. Je vous laisse donc découvrir cet ingrédient mystérieux (enfin pas tant que ça quand on connait bien la cuisine) et comment j’ai réduit considérablement les graisses et calories pendant la fabrication de ce boudin expliqué étape par étape.

ATTENTION: Âmes sensibles s’abstenir!

Méthode Laïtoumi = 0 CookHelp/personne (150gr) (1 extra/2 boudins): Midi (Dès Phase élimination)

Smartpoints WW = 2 SP/boudin (150gr)

Propoint WW = 4 pp/boudin (150gr) [au lieu de 15 points]

Flexipoint WW = 3 fp/boudin (150gr) [au lieu de 15 points]

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

Version LIGHT TO ME:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
119,7Kcal 2,67 g  18,8 g 5,11 g

Version normale:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
379Kcal 34g 15 g 1,3 g

*Soit -68% de calorie et -92% de matière grasse
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On peut tout faire maison, c’est ce que je m’applique à vous démontrer tous les jours… Et le gros avantage de faire ses produits maison ce que l’on sait ce que l’on met dedans et ça nous permet de limiter notre apport en gras, sucre et sel! Ici, j’ai décidé de vous montrer la fabrication des saucisses de Strasbourg dites les knackis de 3 manières différentes et en vidéo pour l’occasion.

Et oui, je vous avais promis des surprises pour cette année 2014 et les recettes en vidéos en faisaient parties 😉

 

Méthode Laïtoumi = 0 CookHelp/Knacki (70gr): Matin, Midi, Collation ou soir (Dès Phase élimination)

Smartpoints WW = 1 SP/Knacki(70gr)

Propoint WW = 1 point/Knacki (70gr)[au lieu de 5pp]

Flexipoint WW = 1 point/Knacki (70gr)[au lieu de 5fp]

IG BAS: 0 

Régime Dukan: PP, PL, Conso et Stab

Tableau des calories version light to me (pour 100gr)
Calories Lipides Protides Glucides
86.09 kcal 3.43 g 13.75 g 0 g
Tableau des calories version originale (pour 100gr)
Calories Lipides Protides Glucides
281 kcal 25 g 12 g 2 g

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Pour mes 32 ans, mes amis m’ont offert un livre de cuisine aussi curieux qu’original: La cuisine médiévale. Il s’agit d’un recueil de recette légué par nos ancêtres. Des centaines de curiosité où l’on voit bien comment, au moyen-age, les cuisiniers du roi, les restaurateurs et des anonymes créaient des mets en fonction de ce qu’il avait sous la main sans savoir qu’ils constituaient notre patrimoine actuel: la gastronomie française. (et oui, on est bien loin des fraises en mars et des melons en décembre pour créer des recettes… :/ ).

En feuilletant ce livre, beaucoup de plats me font de l’oeil mais c’est sur celle-ci que je me suis arrêté pour commencer… car il faut avouer que beaucoup de recette sont sympas mais on est 2000 miles lieux de la cuisine saine.

Pour résumer, des traducteurs ont retranscrit ces recettes vieilles comme le monde; et je vous les traduits d’une manière plus moderne et diététique. 😉

 

Méthode Laïtoumi = 1 CookHelp/personne (120gr): Midi ou Soir (Dès Phase élimination)

Smartpoints WW = 2 SP/personne(120gr)

Propoint WW = 3 points/personne (110gr)

Flexipoint WW = 3 points/personne (120gr)

IG BAS: 0

Régime Dukan: PA, PP, PL, Conso et Stab

Tableau des calories (pour 100gr)
Calories Lipides Protides Glucides
138.86 kcal 3.89 g 23.72 g 2.11 g

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