Résultats de la recherche : lait de coco

Le saviez-vous, le lait de coco n’est pas un produit naturel. Je veux dire par là que c’est une fabrication et non un aliment que l’on peut trouver dans la noix de coco (car dans la noix de coco, il s’agit d’eau de coco). Aujourd’hui, je vais donc vous donner l’astuce pour faire du lait de coco maison et en prime comment l’allégé de façon spectaculaire (chose que l’on a du mal à trouver dans le commerce) mais sans en altérer le gout.

 

Méthode Laïtoumi = 1 CookHelp/75cl: Midi ou le soir (Dès Phase élimination)

Smartpoints WW = 2 SP/75cl

Propoint WW = 2 points/75cl

Régime Dukan: PA, PP, Conso et Stab

Tableau des calories (pour 100gr)
Calories Lipides Protides Glucides
Total 9.35 kcal 1.01 g 0.13 g 0.25 g

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Comme c’est le début de la saison des moules,  je vais vous concocter tout plein de recette cette semaine autour de ce coquillage en passant par différent pays. Je commence donc avec celle-ci au accent cambodgien. En effet, je me suis inspiré du « homok talai » qui est en fait cocktail de fruit de mer au lait de coco.

 

Méthode Laïtoumi = 1 CookHelp/personne: Midi ou le soir (Dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 5 SP/personne

Propoint WW = 9 points

Régime Dukan: PA, PP, Conso et Stab

Tableau des calories (pour 100gr)
Calories Lipides Protides Glucides
Total 91.98 kcal 2.88 g 12.86 g 2.91 g

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octobre rose

Il y a quelques temps, on m’a contacté afin de me lancer un défi de taille: créer un beau gâteau d’anniversaire pour sa fille APLV (Allergique aux Protéines de Lait de Vache)!
Je ne pouvais pas dire non à une petite fille :/
N’étant pas expert dans ce domaine, j’ai fouiné sur quelques blogs spécialisés pour y trouver quelques astuces notamment: comment remplace-t-on le lait ou la crème dans les desserts?

Évidemment, il y a le lait de soja, de riz, et tout plein de crèmes végétales mais valent-il le lait de vache en terme de texture (pour le beurre, la crème, etc…) ? C’est difficile mais on arrive à trouver des textures assez ressemblante.

J’avais mon idée de départ: créer une mousse de fruit (ici de la mangue), des petites gelées (de citron vert) et une génoise que j’ai finalement remplacé par une dacquoise…

Vu que mon anniversaire est passé, il me fallait trouver un autre thème et j’ai choisi de soutenir « octobre rose« . Oui, mesdames, chaque année il y a encore trop de femmes qui meurent du cancer du sein alors qu’il est guérissable dans 9 cas sur 10 s’il est détecté à temps. Je rappelle que les examens préventifs sont gratuites dès 50 ans et qu’il est préférable de consulter s’il y a des cas recensé dans votre famille. Nous devons nous mobiliser pour ce fléau et tout faire pour qu’il soit traité à temps. Alors, mesdames pensez à consulter votre médecin au moindre doute, de faire une visite annuelle chez votre gynécologue OU votre sage femme, et de pratiquer l’auto-palpation (un lien ici: http://www.lesimpatientes.com/dossier.asp?id=1)

 

Propoint WW = 7 points/tranche (150gr)

Flexipoint WW = 6 points/tranche (150gr)

IG BAS: Non compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

Tableau des calories (pour 100gr)
Calories Lipides Protides Glucides
184,4 kcal 9,2 g 3,4 g 21 g

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Voici 6 ans que je suis au service de la cuisine afin de trouver des astuces pour alléger vos repas mais pas votre plaisir. Vous avez fait de mon blog le plus lu de France (dans les blogs santé/cuisine light) et je vous en remercie. En fouinant sur internet ou les réseaux sociaux, je vois souvent les mêmes absurdités revenir au moment de la chandeleur. Mais comment réellement alléger une pâte à crêpe? Et quelles sont les combines pour les réaliser légères, fines et gourmandes?

 

Soit:
Pour weight watchers:
1SP/crêpe (16SP la totalité)
1 PP/ crêpe (25pp la totalité)

Pour la méthode Laïtoumi: 1CH/3 crêpes (9CH la totalité)
Pour un régime hypocalorique: 42Kcal/crêpe (934Kcal la totalité)

(Voir le dosage des ingrédients à la fin des astuces)
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Il y a très longtemps, on m’avait défié de refaire le riz au lait de « maman » au chocolat. Bon, pour commencer, je n’oublie pas vos défis lancés (ou rarement), simplement je cherche le moment opportun pour les réaliser…c’est à dire attendre d’avoir un gourmand de chocolat à la maison. En effet, ma femme et moi n’aimons pas le chocolat (si, si, y’en a,!)  mais ma fille si, et elle  fut désignée d’office car, in utéro, elle adorait réclamer du chocolat (ahh les fameuses glaces au chocolat à aller chercher au 4e mois de grossesse à 23h …)  et cela n’a pas changé depuis.

Évidemment, je ne suis pas  la « môman » de ma challengeuse mais j’ai fait comme quand j’étais petit et que je faisais mes propres desserts grâce au Journal de Mickey !

 

A savoir,  une erreur  que je lis partout: il ne surtout pas « précuire » le riz avant de le cuire dans le lait!!!! Je vous donnerai la bonne démarche à suivre dans cette recette…

 

Méthode Laïtoumi = 0 CookHelp/pot (175gr): Matin, Midi ou Collation (Dès Phase préliminaire)

Smartpoints WW = 7 SP/pot(175gr)

Propoint WW = 4 points/pots (150gr)

Flexipoint WW = 3 points/pots (175gr)

IG BAS: Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

Tableau des calories (pour 100gr)
Calories Lipides Protides Glucides
99.3 kcal 0.69 g 3.82 g 19.48 g

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Je crois que depuis longtemps, c’est l’un des plus durs défis que l’on m’ait demandé. Je dois réaliser un gâteau pour végétalien allergique au gluten, autrement dit: sans lactose, sans gluten et sans oeufs! Oo’ Bien sûr, je ne pouvais pas proposer une recette trop simpliste en évitant volontairement tous les desserts à base d’oeufs, lait, beurre, farine…. Non, j’ai foncé tête baissé dans une vraie pâtisserie, dessert signature de Christophe Michalak, son fameux Fantastik!

J’ai jeté mon dévolu sur une recette du blog: Sucre d’orge et pain d’épices, en remaniant la recette en terme d’ingrédients et proportion pour qu’elle corresponde à mon projet. L’astuce a été de remplacer les ingrédients de la recettes par d’autres afin d’obtenir un résultat en texture et visuel qui soit à la hauteur et bluffant gustativement.

 

Méthode Laïtoumi = 4 CookHelp_/personne (110gr): Midi ou Soir (Dès Phase élimination)

Propoint WW = 7 pp/personne (110gr)

Flexipoint WW = 6 fp/personne (110gr)

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Stab et Repas Gala

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
248,6Kcal 16,33g 3,46g 20,54g

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