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Quand j’étais petit, avec mes parents on est allé à St-Tropez….Le soleil, la mer, les promenades et la fameuse tropézienne ! Si j’y étais allé plus vieux, pour sur que je me serai fait un honneur d’aller dans la pâtisserie toujours existante de Micka, là où la célèbre tropézienne est née afin de bien noté à l’aide de mes papilles affutées tous les ingrédients qui la compose. Car oui la recette est secrète. On sait que c’est une recette importée de Pologne par son créateur qui lui viendrait de sa grand-mère, qu’elle a été gouté par Brigitte Bardot qui en a tellement raffolé que c’est à elle qu’on doit son nom, mais pour le reste, mystère ! Mais j’ai ma botte secrète également: Qui vient également de Pologne et qui a une grand-mère avec un carnet de cuisine bien chargé? (Ceux qui ont répondu « toi », vous n’êtes pas assez attentifs :D ) C’est bien sûr ma femme! Car si pour nous français, cette recette est secrète, pour les polonais, c’est presque le B.A.BA! :D

Un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre disent certains patissiers…Et ils sont pas loin de la vérité!

Cette annonce de crème au beurre a donné l’idée à l’une d’entre vous de me défier sur ce terrain: de réaliser la célèbre brioche de façon plus légère. C’est avec plaisir que j’ai relevé le défi, d’autant plus que j’en raffole de la tropézienne moi…avec des framboises fraiches à l’intérieur c’est encore meilleur, vivement cet été !

 

Propoint WW = 6 points/personne (130gr)

Flexipoint WW = 5 points/personne (130gr)

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

Version Light To Me:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
173,6kcal 7,47g 6,47 g 20,17 g

Version normale:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
245kcal 12,5g 6,3 g 35,8 g

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Le risotto ça a jamais été mon délire. Voilà, c’est dit.

Par contre, c’est celui de ma femme. quand on va dans un resto italien, c’est la deuxième chose qu’elle regarde sur la carte : comment est le risotto. Oui parce que la première, en tant que bec sucré, c’est bien entendu la carte des desserts…Et je vous raconte pas sa frustration quand la carte des desserts est à part et qu’elle doit patiemment attendre la fin du plat pour en connaître la composition! Et sa tête à ce moment-là est un pur moment comique, mais ça c’est une autre histoire.

Bref, Elle adore, et pas moi. J’ai toujours considéré ça comme un plat du pauvre et non comme un plat « raffiné ». Forcement, un plat à base de riz pour moi qui ne mange pas de plats à base de féculent traditionnel, ça peut pas le faire. J’en fait bien un ou deux par an pour faire plaisir à ma moitié, mais non vraiment je n’y arrive pas.

Sauf que récemment on m’a lancé un défi ! Et moi les défis j’aime, même si ça part d’un plat qui me laisse froid….Avant les fêtes, on m’a demandé de faire un risotto plus léger. Là, l’idée me plait. Et comme le fait qu’il y ait 70% de riz dans ce plat ne m’a jamais inspiré, j’ai décidé de couper ça, et de remplacer une partie du riz par quelque chose qui visuellement s’en approcherait. J’avais trouvé pour cela le légume idéal, suffisait de le tailler façon grain de riz, d’y ajouter un peu de truffe pour le côté festif et c’était parti !

Et vous savez quoi? J’me met même à aimer le risotto moi maintenant !

 

Propoint WW = 4 points/personne (285gr)

Flexipoint WW = 3 points/personne (285gr)

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Stab et Repas Gala

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
56,9kcal 0,7g 1,67 g 9,56 g

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Y’a des semaines comme ça où vous avez le temps de rien. Suffit qu’on travaille quelques heures en plus dans la semaine, qu’on fasse une sortie shopping parce qu’il-faut-absolument-acheté-ça-cette-semaine, que les coups de fils et les visites des copains s’éternisent un peu plus que d’habitude, que vous ayez un événement important à préparer, et ça y est c’est la cata, plus le temps de faire quelque chose de potable pour le repas du soir ! Dans ces cas-là, on se dit que décongeler un truc serait salvateur, sauf que chez nous, le congélateur sert exclusivement à avoir des matières premières en stock au gré des saisons et des promotions, et donc les plats préparés c’est simple on en a pas. Sauf bien sur quand on prépare un bon gros plat familial et qu’on a pas envie d’en manger 3 jours d’affilé, mais là c’était pas le cas, et c’était vraiment vide. Dans ces cas-là, on a tous une recette fétiche. LA recette vide frigo du frigo qu’on croyait vide et pourtant on arrive à sortir quelque chose !

Ce fameux soir, on était parti sur une soirée tartine comme on le fait fréquemment en Pologne (pays de ma femme pour ceux qui débarquent sur mon blog), sauf que, bim! Pas de pain en stock. Presque 19h, et bien qu’en bas de chez nous il y a une boulangerie qui ferme à 19h30, notre éthique nous empêche d’y aller….Je ne citerai pas le nom de cette boulangerie, lui ayant déjà fait une publicité désastreuse sur Facebook…Toujours est-il que le pain était manquant et que mon ventre grognait déjà assez fort pour ne pas avoir envie d’attendre de faire du pain, aussi express peut l’être ma recette du pain express. En 1h de temps, la seule solution qu’il nous restait était de faire des petits pains suédois. Perso, avant de tester cette recette, pour moi le pain suédois c’était ce pain tout mou qu’on retrouve dans les sandwichs triangles…donc ça ne m’enchantait pas d’un premier abord. Mais comme tout ce qui est fait maison est meilleur, je me suis lancé. Et j’ai bien fait, car on s’est régalé. Une amie a débarqué au début du repas et s’est exclamé « Dis donc, vous faites toujours des repas de fous chez vous ».
Héhé….!
Propoint WW = 3 points/personne (50gr)

Flexipoint WW = 2 points/personne

IG BAS: Compatible si utilisation de farine de seigle

Régime Dukan: Stab et Repas Gala

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
230,5kcal 1,17g 7,31 g 47,51 g

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Quand on est bloggueur culinaire, les cadeaux sont assez faciles à trouver. Les gens m’offrent souvent quelque chose en rapport avec la cuisine, un ustensile, un cours ou le plus souvent un livre de cuisine.  Si je vous montrai ma bibliothèque culinaire, vous en seriez baba ! C’est ainsi qu’à Noël, j’ai reçu de la part d’un couple d’ami un livre sur la cuisine italienne; il faut dire que ma copine Elise est d’origine italienne. En attendant de nous faire une démonstration sur des pâtes fraiches à l’italienne, avec toutes les astuces pour les réussir et les farcir, elle s’est dit que ce livre me ferait passer le temps en attendant qu’elle soit dispo….C’est pas gagné, elle attends son 2e petit bout d’chou pour bientôt ! Je sens que je vais avoir le temps de faire pas mal de recette de son livre donc :)

Ce livre a la particularité de distiller ça et là des informations touristiques sur l’Italie, du Lonely planet. J’y ai donc découvert qu’en Toscane on pouvait y déguster de délicieux minestrones, au milieu d’une labyrinthe d’étals de produits locaux.

Le minestrone est un plat assez copieux et est considéré comme un « primi piatti », c’est à dire la catégorie de plat qui comprends les pasta et risotto. Pour nous, français, il constituera un excellent plat unique. Dégusté généralement en été et servi froid, rien n’empêche de le servir chaud au mois de janvier.

Buon Appetito !

 

Propoint WW = 4 points/personne

Flexipoint WW = 3 points/personne

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
41,35kcal 0,28g 2,07 g 7,64 g

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Mes amis et ma femme surtout pourront vous le dire, je ne suis pas un bec sucré. Oh, j’ai bien appris à le devenir au fil des années (pas évident de résister quand on vit avec une pâtissière) mais il y a bien un truc devant lequel je n’ai jamais pu résister ; le praliné. En cuisine, pas de précision comme en pâtisserie, je retiens pas les mesures précises, mais là, je saurai vous doser les yeux fermés tous les ingrédients d’un bon praliné…100g d’amandes, 100g de noisettes, 100g de sucre. Bon, ok, c’est pas dur me direz-vous, mais je reviens de loin !

J’aime toutes les étapes du pralinés….Les fruits secs qu’on torréfie et cette bonne odeur qui s’en dégage et qui embaume toute la maison, le passage dans le robot mixeur et ce premier pralin qui apparait et dont je ne me peux m’empêcher d’en piquer une cuillère ou deux avant la transformation finale du praliné !

Cette année, pendant qu’Elle préparait une bûche au chocolat (avec sa célèbre couche de praliné feuilleté), je Lui* ai dit : « Je vais faire un foie gras au praliné!! ». Vous connaissez tous la suite si vous suivez mon blog, elle m’a traité de fou. Ça fait des années maintenant que je fais mon -célèbre- foie gras au miel; Il remporte toujours un franc succès auprès de mes amis et mes convives qui m’en commande régulièrement au fil des années; Mais cette année, après avoir testé pas mal de foie gras pour le magazine Light to mag’, j’ai eu un peu une overdose de foie gras. Pour tout vous dire, j’ai même failli ne pas en faire (Elle* m’a tapé sur les doigts d’ailleurs quand j’ai osé pensé ça à voix haute) et c’est alors que cette idée saugrenue m’est venue en tête.

Et c’est ainsi que le 29 décembre, je m’y suis mis. J’avais déjà dans l’idée de faire un insert de praliné, l’idée de mettre des noisettes et amandes concassées sur le dessus m’est venu après. Finalement je me suis contenté d’un mélande de noisettes et amandes torréfiés et concassés, mais si vous voulez renforcer l’effet sucré-salé, n’hésitez pas!
A son arrivée à table, les convives ont été sous le charme ! Quelle originalité m’ont-il dit ! (Tu m’étonnes!). Tout le monde s’est régalé et ils attendent tous la recette aujourd’hui. La voici pour vous et les autres :

 

 

*l’ajout de majuscule au pronom Elle, Lui ne signifie pas que je m’adresse à une puissance divine -encore que- mais je trouvais mon énonciation « ma femme ceci, ma cela » trop redondant et me donnant un air de Columbo ! ah quand je vais dire ça à ma femme :D

 

Propoint WW = 8 points/personne

Flexipoint WW = 8 points/personne

IG BAS: Compatible

Régime Dukan: Stab et Repas Gala

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protides Glucides
505,3kcal 43,24g 9,41 g 17,46 g

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foie gras

Pendant l’élaboration du banc d’essais sur les foies gras du commerce de LIGHT TO MAG’5  , il a bien fallu se rendre à l’évidence : la majorité n’était pas bon. Je me suis alors demandé si c’était une fatalité ou si on pouvait faire quelque chose pour les améliorer. Est-ce que sciemment on nous vends un produit bas de gamme avec déjà à la base une matière première désastreuse ou est-ce que le produit à une base suffisamment bonne pour que l’on puisse rendre ce foie gras appétissant? Le pari est lancé, voici le résultat !

 

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Toujours besoin d’idées malgré toutes les recettes proposées dans le LIGHT TO MAG’5? Alors, voici une recette tout à fait originale  aux odeurs de Noël et légumes de saison. L’alliance du vin, ses épices, les agrumes, le canard et les chanterelles, est à tomber à la renverse, donc n’hésitez plus. En plus, c’est léger malgré les apparences ;)

 

Propoint WW = 8 points/personne

Flexipoint WW = 10 points/personne

IG BAS: Compatible

Régime Dukan: Stab et Repas Gala

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protides Glucides
93,3kcal 3,01 g 7,57 g 1,45 g

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couverture

Voici le 5e numéro du 1er magazine web de gastronomie légère. Ce mois-ci, ça sera spécial fête avec plus de 20 recettes festives inédites pour Noël et St Syvestre, un banc d’essai sur les foies gras commercialisés, le cours de cuisine illustré en photo: comment éveiner un foie, faire son magret fumé maison en moins de 48h et en astuce du mois: Comment recycler les restes des fêtes… + les recettes de saison et les recettes du quotidien, soit plus de 50 recettes et astuces inédites pour 2€ seulement!


Light To Mag’5 (Décembre/Janvier)


Ou Par chèque:
Hugues JULIEN
12 rue mourguet
69005 LYON
(A l’ordre de Hugues JULIEN et indiquez-moi bien votre adresse mail dans votre courrier)

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