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Vendredi dernier, Sophie Rodier journaliste sur France 2 m’a contacté pour un sujet que je maitrise totalement. Elle avait été interpellé par mon banc d’essai sur les produits lights dans le Light to Mag n°4 et m’a alors demandé si j’acceptais de retenter l’expérience sur d’autres produits. Toujours heureux de relever des défis, que ce soit alléger un plat ou démontrer qu’un produit dit light n’en est pas vraiment un, j’ai accepté avec un grand plaisir.

Le sujet du jour allait se porter sur ces soit-disant produits lights. Nous avons donc décider de s’attarder sur un de ces produits en particulier: la tablette de chocolat.
Ces dernières années, les rayons de supermarchés ont vu fleurir bon nombres de produits traditionnellement calorique dans une version plus légères…Les chips, les glaces, les céréales, les yaourts (ces deux derniers ayant été traité dans deux numero de Light to mag) et le fameux chocolat. Noir ou au lait, les deux y sont passés.

Afin de démontrer que toutes les tablettes se valent, il a fallu faire un test ou la comparaison était facilement visible. Outre le tableau calorique, où le taux de lipides (graisses) est supérieur sur la tablette dite allégées, j’ai testé plusieurs méthodes:

-j’ai d’abord pensé au fameux test de l’essuie tout. Vous l’avez certainement déjà vu: on met une feuille d’essuie tout sur un produit normal et l’autre dans sa version allégée et on observe la quantité de gras qui se fait absorber. Le test a été peu probant.

-Faire deux gâteaux et tester avec l’essuie tout de nouveau, mais ça a été un échec cuisant. Ma fille s’est emparé des minis gâteaux bien avant que j’ai pu en tirer quoique ce soit :D

-la troisième méthode au résultat bluffant est celle que vous verrez dans le reportage de ce soir du JT de 20h:

 

Vidéo en ligne dès ce soir!

 

Je remercie l’équipe de tournage qui a été top: Johanna Ghiglia et Julien Nourry

 

 

Gateau au chocolat sans gluten (800x533)

Il y a un peu plus d’un  mois, Élodie, allergique au gluten, m’a envoyé un message pour me défier de faire un gâteau au chocolat sans gluten pour la Saint-Valentin tout en l’allégeant afin de tromper le palais de son chérie qui appréhende la cuisine sans gluten. Je lui ai répondu que ça tombait mal (j’étais au ski) mais que je relèverai évidemment son défi, sauf que ce sera plus pour Pâques maintenant que pour la Saint-Valentin :P
Me voici donc entrain de réaliser mon fameux gâteau mais pour vérifier qu’il est bien bluffant, je dois donc le faire discrètement et sans éveiller les soupçons de femme et ma fille. Autant vous dire que c’est une discipline très difficile car la plupart du temps, dès que je me mets aux fourneaux, je vois débarquer TIC et TAC dans ma cuisine pour « savoir ce que je fais » et « dans combien de temps s’est fait »; et encore je ne parle pas de ce morpion de chat qui se glisse entre vos pattes, telle une anguille, à la moindre ouverture de conserve pensant que c’est une patée… Bref je m’égare!

J’isole donc Chapi/chapo dans le salon le temps de  préparer mon gâteau. Arrivée en fin de cuisson, j’appelle TITI et GROSMINET pour qu’elle viennent pour le goûter et leurs sers une part. Pour ma fille, tant qu’il y a du chocolat, y’a aucun souci: un marbré au chocolat, un donuts au chocolat ou une choucroute au chocolat, ça passe! Pour ma femme, en revanche plus suspicieuse, elle voit bien qu’il y a anguille sous roche; et elle me demande:  » c’est quoi l’arnaque? ».

Moi: « Y’a pas d’arnaque! »
Elle: « Tu vas me faire croire que tu as fait un gâteau « normal » en guise de … Gouter »
Voyant qu’il y a bel et bien « en guise » sous roche, je lui réponds: « C’est vrai mais je peux rien te dire, goutes! »

Et d’un naturel déconcertant, elle me dit: « Je sais! Tu as fait un gâteau à la mayonnaise… »
Bon ok, ma femme est encore plus barrée que moi… Mais j’ai appris après coup, qu’en effet, ça existe! Elle mange donc une bouchée et dit: « Hum, c’est super bon et hyper moelleux! Tu es sûr que tu as pas mis de la mayo? »

Non, non!!!!! Je n’ai pas mis de mayo!!!! En revanche, il est sans gluten et je pense que j’ai relevé le défi. Qu’en pensez-vous?

 

Propoint WW = 7 points/personne (100gr)

Flexipoint WW = 6 points/personne (100gr)

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

Version LIGHT TO ME:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
272,2Kcal 12,22g 6,38 g 34,02 g

Version normale (voir recette en Bonus):

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
400,1Kcal 22,49g 5,65 g 43,95 g

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Déjà le 6e numéro et vous êtes de plus en plus nombreux/nombreuses à lire ce magazine culinaire d’un nouveau genre. Le magazine passe d’ailleurs de Bi-mensuel à trimestriel pour garantir la même qualité de contenu.

 

Pour ce webzine de printemps 2015:

Nous sommes partis sur les routes de la Thaïlande et sa cuisine variée.
Nous vous expliquons comment rattraper les erreurs d’assaisonnement.
Zoom sur un produit: le Stoleo, une matière grasse pas comme les autres.
Nous avons testé 12 desserts lactés pour vous aider à vous y retrouver.
Votre cours de cuisine illustré: le biscuit à la cuillère léger

Et bien sûr, plus de 40 recettes de saison et de tous les jours… Et la fiche complète des produits saisonniers!


Articles et abonnements




CiabattaSauce mafé au boeuf pour pates
                     Pain ciabatta                                  Sauce mafé au bœuf pour pâtes

Tartare aux 2 saumonsSalade thai
             Tartare aux 2 saumons                               Salade nord thaïlandais

club crevette au sésameBiscuit cuillère
  Club crevettes aux graime de sésame            Biscuits à la cuillère légers

charlotte aux fraisesSalade de boeuf à la thai
                  Charlotte aux fraises                                Salade Thaï au boeuf

 

 


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Quand on me défie sur les maki/sushi, ça fait des heureux(ses) chez moi ! La demande était simple de prime abord: montrer la technique pour cuire le riz et comment bien les façonner. Mais si en plus, je pouvais les alléger encore un peu…Quoi?! Mais c’est déjà bien léger des sushis non?? Oui et non. Du poisson cru, rien à dire. Concombre RAS. Après ça se complique….L’avocat même si c’est du bon gras, on va éviter, et le riz, c’est un féculent riche en glucide. C’est pas ce qu’il y a de plus calorique, mais il faut pas en abuser surtout dans un régime. Donc je me suis dit qu’il fallait que je m’attaque a cet élément là. Et je me suis rappelé du konjac. J’ai tenté de substituer une grande partie par du konjac, et gustativement ça marche. Occasionnellement ça permet de se faire plaisir en mangeant VRAIMENT à volonté et de voir les grammes s’envoler dès le lendemain sur la balance !

 

Propoint WW = 2 points/personne (6 makis ou 8 sushis) [au lieu de 4pp]

Flexipoint WW = 2 points/personne (6 makis ou 8 sushis) [au lieu de 3pp]

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab (compatible PP et PL, voir l’astuce en fin de recette)

 

Pour des makis saumon/concombre:

Version Light To Me*:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
56,8kcal 1,75g 3,83 g 5,81 g

Version normale*:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
107,5kcal 1,91g 5,11 g 17,25 g

*ATTENTION, ce tableau ne tient pas compte des calories des sauces soja, du gingembre et wasabi.
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Au mois de février, on a passé une semaine au ski…Vous savez ce que c’est, on se lève tranquillement, on part skier la journée et le soir on se « fait péter le bide » avec des plats montagnards: raclette, croziflette et bien sur fondue savoyarde! On est en Savoie, on fait honneur aux plats locaux ! L’avantage, c’est qu’avec le ski, tout ceci est sans conséquence. Après une semaine à ce régime, ma femme et moi sommes revenus avec le même poids de départ alors qu’on craignais (enfin surtout elle!) de devoir à nouveau faire une cure dextox comme après les fêtes de Noël  !

Mais avec le froid de ces derniers jours, l’envie de se refaire une bonne fondue savoyarde a germé dans nos esprits… »Oui enfin bon, là on pourra pas éliminer avec le ski derrière alors bof » a réagit ma femme. On a une piste de ski à Fourvière mais ça l’a pas convaincu ! La seule solution était d’alléger la fondue ! Vous vous en doutez, je me suis encore attisé les foudres de ma moitié qui m’a encore traité de fou, et j’ai eu droit au « mais c’est impossible d’alléger une fondue ! ». Haha, impossible n’est pas Light to me, vous commencez à me connaitre !
Au permier abord, cette fondue allégée a une texture équivalente à la vraie fondue savoyarde, le goût est là…elle vous semblera peut être légèrement moins gouteuse, mais elle est à la hauteur pour faire illusion si l’envie d’une fondue vous prends et que vous ne voulez pas chausser vos skis derrière ! Tout schuss !!

 
Propoint WW = 8 points/personne (200gr)

Flexipoint WW = 7 points/personne (200gr)

IG BAS: Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

Version Light To Me*:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
 165kcal 8,28g 16,89 g 3,98 g

Version normale*:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
334,7kcal 25,62g 22,03 g 0,39 g

*ATTENTION, ce tableau ne tient pas compte des calories du pain.
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Je sens que je vais m’attirer les foudres de tous les alsaciens et les puristes. Comment m’est venu cette idée loufoque? En allant sur des groupes sur facebook, Schou Shanna nous a posté une photo de choucroute alsacienne halal avec bien évidemment des saucisses de volailles. Bon, tout le monde n’a pas été enthousiaste à cette version prétextant qu’une choucroute garnie sans porc, ça n’est pas une choucroute! Et c’est vrai! Mais, j’ai soudain songé à nos amis musulmans privés à vie de ce plat… Bien entendu, je ne me suis pas amusé à simplement changer les morceaux de viande, j’ai créé une toute nouvelle recette qu’ils pourront présenter fièrement à leurs invités sans être traité d’hérétique.

 

Propoint WW = 12 points/personne (400gr)

Flexipoint WW = 11 points/personne (400gr)

IG BAS: Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

Version Light To Me:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
125,4kcal 5,87g 9,84 g 7,46 g

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Quand j’étais petit, avec mes parents on est allé à St-Tropez….Le soleil, la mer, les promenades et la fameuse tropézienne ! Si j’y étais allé plus vieux, pour sur que je me serai fait un honneur d’aller dans la pâtisserie toujours existante de Micka, là où la célèbre tropézienne est née afin de bien noté à l’aide de mes papilles affutées tous les ingrédients qui la compose. Car oui la recette est secrète. On sait que c’est une recette importée de Pologne par son créateur qui lui viendrait de sa grand-mère, qu’elle a été gouté par Brigitte Bardot qui en a tellement raffolé que c’est à elle qu’on doit son nom, mais pour le reste, mystère ! Mais j’ai ma botte secrète également: Qui vient également de Pologne et qui a une grand-mère avec un carnet de cuisine bien chargé? (Ceux qui ont répondu « toi », vous n’êtes pas assez attentifs :D ) C’est bien sûr ma femme! Car si pour nous français, cette recette est secrète, pour les polonais, c’est presque le B.A.BA! :D

Un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre disent certains patissiers…Et ils sont pas loin de la vérité!

Cette annonce de crème au beurre a donné l’idée à l’une d’entre vous de me défier sur ce terrain: de réaliser la célèbre brioche de façon plus légère. C’est avec plaisir que j’ai relevé le défi, d’autant plus que j’en raffole de la tropézienne moi…avec des framboises fraiches à l’intérieur c’est encore meilleur, vivement cet été !

 

Propoint WW = 6 points/personne (130gr)

Flexipoint WW = 5 points/personne (130gr)

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Conso et Stab

Version Light To Me:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
173,6kcal 7,47g 6,47 g 20,17 g

Version normale:

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
245kcal 12,5g 6,3 g 35,8 g

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Le risotto ça a jamais été mon délire. Voilà, c’est dit.

Par contre, c’est celui de ma femme. quand on va dans un resto italien, c’est la deuxième chose qu’elle regarde sur la carte : comment est le risotto. Oui parce que la première, en tant que bec sucré, c’est bien entendu la carte des desserts…Et je vous raconte pas sa frustration quand la carte des desserts est à part et qu’elle doit patiemment attendre la fin du plat pour en connaître la composition! Et sa tête à ce moment-là est un pur moment comique, mais ça c’est une autre histoire.

Bref, Elle adore, et pas moi. J’ai toujours considéré ça comme un plat du pauvre et non comme un plat « raffiné ». Forcement, un plat à base de riz pour moi qui ne mange pas de plats à base de féculent traditionnel, ça peut pas le faire. J’en fait bien un ou deux par an pour faire plaisir à ma moitié, mais non vraiment je n’y arrive pas.

Sauf que récemment on m’a lancé un défi ! Et moi les défis j’aime, même si ça part d’un plat qui me laisse froid….Avant les fêtes, on m’a demandé de faire un risotto plus léger. Là, l’idée me plait. Et comme le fait qu’il y ait 70% de riz dans ce plat ne m’a jamais inspiré, j’ai décidé de couper ça, et de remplacer une partie du riz par quelque chose qui visuellement s’en approcherait. J’avais trouvé pour cela le légume idéal, suffisait de le tailler façon grain de riz, d’y ajouter un peu de truffe pour le côté festif et c’était parti !

Et vous savez quoi? J’me met même à aimer le risotto moi maintenant !

 

Propoint WW = 4 points/personne (285gr)

Flexipoint WW = 3 points/personne (285gr)

IG BAS: Non Compatible

Régime Dukan: Stab et Repas Gala

Tableau des calories(pour 100gr)
Calories Lipides Protéines Glucides
56,9kcal 0,7g 1,67 g 9,56 g

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